recipe/Summer_Risotto

   1 author: Inn at Cedar Falls   Hocking Hills, OH
   2 directions: 'Heat oil in a heavy saucepan or flameproof casserole.  Add onion and
   3   garlic.  Cook over low heat until soft, about 5 min.  Add rice, stir, and cook
   4   another 3 min.
   5
   6
   7   Meanwhile, bring stock to a boil in another saucepan and keep it at a simmer.  Slowly
   8   add 1 C. stock to rice, stirring constantly.  Continue to stir, allowing rice
   9   to simmer.  When stock has been absorbed, add ½ C. and allow it to simmer, stirring
  10   well until absorbed.  Add spinach, chives and thyme.
  11
  12
  13   Continue cooking, adding stock, ½ C. at a time stirring constantly, until rice
  14   is slightly creamy and just tender.  Altogether the rice should cook 25-30 min.  Stir
  15   in salt and pepper, and the Parmesan.  Serve immediately.'
  16 ingredient_blocks:
  17 - ingredients:
  18   - amount:
  19       alternatives: []
  20       range_: null
  21       units: T.
  22       value: '2'
  23     name: oil
  24     note: null
  25   - amount:
  26       alternatives: []
  27       range_: null
  28       units: C.
  29       value: '1'
  30     name: onion, finely chopped
  31     note: null
  32   - amount:
  33       alternatives: []
  34       range_: null
  35       units: clove
  36       value: '1'
  37     name: garlic
  38     note: null
  39   - amount:
  40       alternatives: []
  41       range_: null
  42       units: C.
  43       value: '1'
  44     name: Arborio rice
  45     note: null
  46   - amount:
  47       alternatives: []
  48       range_: null
  49       units: C.
  50       value: '4'
  51     name: canned broth
  52     note: null
  53   - amount:
  54       alternatives: []
  55       range_: null
  56       units: C.
  57       value: '2'
  58     name: fresh spinach, chopped
  59     note: null
  60   - amount:
  61       alternatives: []
  62       range_: null
  63       units: T.
  64       value: '3'
  65     name: snipped fresh chives
  66     note: null
  67   - amount:
  68       alternatives: []
  69       range_: null
  70       units: T.
  71       value: '1'
  72     name: chopped fresh thyme leaves
  73     note: null
  74   - amount:
  75       alternatives: []
  76       range_: null
  77       units: '&'
  78       value: Salt
  79     name: pepper to taste
  80     note: null
  81   - amount:
  82       alternatives: []
  83       range_: null
  84       units: C.
  85       value: ½
  86     name: freshly grated Parmesan cheese
  87     note: null
  88   name: null
  89 name: Summer Risotto
  90 source: null
  91 tags: null
  92 url: null
  93 yield_: 4-6 servings