recipe/Rissoles_Filled_with_Shaved_Beef_and_Horseradish_Cream

   1 author: Williams-Sonoma American Christmas
   2 directions: 'Filling: Preheat oven to 400F.  Rinse beef and pat dry.  Rub with 1
   3   t. salt and ½ t. pepper.  Let stand at room temperature for about 30 min.  Place
   4   a cast iron frying pan over medium-high heat until very hot.  Add olive oil, and
   5   as soon as it starts to smoke, add the beef.  Sear the first side, without moving
   6   the beef, until a crust forms, 4-5 min.  Flip and sear the other side the same
   7   way.  Transfer the pan to the oven and roast until medium-rare (instant read thermometer
   8   reads 135F), about 15 min.  Transfer the beef to a deep plate to collect the juices
   9   and cover loosely with aluminum foil.
  10
  11
  12   While the beef is resting, make the sauce.  In a small frying pan over medium
  13   heat, melt the butter until foaming.  Add the horseradish and sauté, stirring
  14   constantly, until fragrant and softened, about 3 min.  Stir in the accumulated
  15   beef juices and reduce until almost dry.  Add the cream and cook until it starts
  16   to bubble, then reduce the heat to low and simmer until thick enough to coat the
  17   back of a spoon, 10-15 min.  Stir in the parsley and remove from the heat.  When
  18   cool, cover both the beef and the sauce tightly and refrigerate for at least 4
  19   hours or up to 24 hours.
  20
  21
  22   When ready to make the rissoles, “shave” the cold beef into paper thin slices
  23   against the grain.  In a bowl, toss the shaved beef and just enough sauce to moisten.  You
  24   should have about 3 C. filling.  Place 1 sheet of filo down and brush with oil
  25   (keep unused filo covered with a damp towel).  Cut in quarters.  Sprinkle each
  26   rectangle with 1 T. bread crumbs.  With narrow end facing you, place 1 T. filling
  27   1” from the nearest edge.  Fold the end over the filling, fold in the sides, and
  28   then roll up into a cylinder about 2” long.  Repeat until all filling is used,
  29   arranging the rissoles, not touching, in a single layer on parchment paper with
  30   parchment paper on top.  Cover with plastic wrap and refrigerate for 1-2 hours.  When
  31   ready to bake, preheat oven to 375F.  Place wire rack on baking sheet.  Place
  32   rissoles, not toughing, on rack.  Brush lightly with oil.  Bake 10-15 min. or
  33   until evenly golden brown.  Let cool 5 min., and then serve.'
  34 ingredient_blocks:
  35 - ingredients:
  36   - amount:
  37       alternatives: []
  38       range_: null
  39       units: lb.
  40       value: 1½
  41     name: Top Round of Beef, London Broil cut
  42     note: null
  43   - amount:
  44       alternatives: []
  45       range_: null
  46       units: dash
  47       value: '1'
  48     name: Coarse salt and freshly ground pepper
  49     note: null
  50   - amount:
  51       alternatives: []
  52       range_: null
  53       units: T.
  54       value: '1'
  55     name: olive oil
  56     note: null
  57   - amount:
  58       alternatives: []
  59       range_: null
  60       units: T.
  61       value: '1'
  62     name: unsalted butter
  63     note: null
  64   - amount:
  65       alternatives: []
  66       range_: null
  67       units: C.
  68       value: ¼
  69     name: grated Horseradish Root or 2 T. prepared horseradish
  70     note: null
  71   - amount:
  72       alternatives: []
  73       range_: null
  74       units: C.
  75       value: '1'
  76     name: heavy cream
  77     note: null
  78   - amount:
  79       alternatives: []
  80       range_: null
  81       units: C.
  82       value: ½
  83     name: finely chopped fresh Flat-Leaf Parsley
  84     note: null
  85   name: Filling
  86 - ingredients:
  87   - amount:
  88       alternatives: []
  89       range_: null
  90       units: lb.
  91       value: '1'
  92     name: Filo Dough, about 20 sheets, thawed in the refrigerator 24-36 hours
  93     note: null
  94   - amount:
  95       alternatives: []
  96       range_: null
  97       units: C.
  98       value: '1'
  99     name: olive oil, for brushing
 100     note: null
 101   - amount:
 102       alternatives: []
 103       range_: null
 104       units: C.
 105       value: ~1
 106     name: Plain Dried Bread Crumbs
 107     note: null
 108   name: Pastry
 109 name: Rissoles Filled with Shaved Beef and Horseradish Cream
 110 source: null
 111 tags: null
 112 url: null
 113 yield_: 4 Dozen