recipe/Risotto_with_Sun-dried_Tomatoes_and_Basil

   1 author: null
   2 directions: 'Combine tomatoes and ½ C. boiling water in a bowl; cover and let stand
   3   30 min. or until soft.  Drain and chop.
   4
   5
   6   Combine 2 C. water and broth in saucepan; simmer (don’t boil).  Keep warm.
   7
   8
   9   Heat oil in a saucepan over medium heat.  Add shallots; sauté 2 min.  Stir in
  10   rice; sauté 5 min.  Add wine; cook 1 min. or until wine is nearly absorbed, stirring
  11   constantly.  Add broth mixture, ½ C. at a time, stirring often; cook until each
  12   portion of liquid is absorbed before adding next (about 25 min.).  Add tomatoes;
  13   cook 2 min., stirring constantly.  Remove from heat, stir in cheese, basil and
  14   pepper.  Garnish with cheese and basil sprigs, if desired.'
  15 ingredient_blocks:
  16 - ingredients:
  17   - amount:
  18       alternatives: []
  19       range_: null
  20       units: oz.
  21       value: '1'
  22     name: Sun-dried tomatoes, packed without oil (about 14)
  23     note: null
  24   - amount:
  25       alternatives: []
  26       range_: null
  27       units: C.
  28       value: ½
  29     name: boiling water
  30     note: null
  31   - amount:
  32       alternatives: []
  33       range_: null
  34       units: C.
  35       value: '2'
  36     name: water
  37     note: null
  38   - amount:
  39       alternatives: []
  40       range_: null
  41       units: oz.
  42       value: 14½
  43     name: (1 can) vegetable broth
  44     note: null
  45   - amount:
  46       alternatives: []
  47       range_: null
  48       units: t.
  49       value: '1'
  50     name: olive oil
  51     note: null
  52   - amount:
  53       alternatives: []
  54       range_: null
  55       units: C.
  56       value: ½
  57     name: finely chopped shallots
  58     note: null
  59   - amount:
  60       alternatives: []
  61       range_: null
  62       units: C.
  63       value: 1½
  64     name: Arborio rice or other short-grain rice
  65     note: null
  66   - amount:
  67       alternatives: []
  68       range_: null
  69       units: C.
  70       value: '1'
  71     name: dry white wine
  72     note: null
  73   - amount:
  74       alternatives: []
  75       range_: null
  76       units: C.
  77       value: ¾
  78     name: (3 oz.) grated fresh Parmesan cheese
  79     note: null
  80   - amount:
  81       alternatives: []
  82       range_: null
  83       units: C.
  84       value: ½
  85     name: thinly sliced fresh basil
  86     note: null
  87   - amount:
  88       alternatives: []
  89       range_: null
  90       units: t.
  91       value: ⅛
  92     name: pepper
  93     note: null
  94   - amount:
  95       alternatives: []
  96       range_: null
  97       units: shavings
  98       value: '?'
  99     name: fresh Parmesan cheese (optional)
 100     note: null
 101   - amount:
 102       alternatives: []
 103       range_: null
 104       units: sprigs
 105       value: '?'
 106     name: Basil (optional)
 107     note: null
 108   name: null
 109 name: Risotto with Sun-dried Tomatoes and Basil
 110 source: null
 111 tags: null
 112 url: null
 113 yield_: 4-1 C. servings