recipe/Rich_Vanilla_Bean_Crème_Brulee

   1 author: null
   2 directions: 'Preheat the oven to 325F and set rack in center of oven.  Set 12 custard
   3   cups (shallow cups work best) in a large pan that can hold a water bath.
   4
   5
   6   In a saucepan scald the milk and cream with the vanilla bean (slight scum on top).  Remove
   7   from heat and set aside.
   8
   9
  10   In a bowl combine the eggs and sugar.  Add the slightly cooled milk mixture.  Pour
  11   the custard through a strainer into the cups.  Pour hot water into pan to ½”.  Bake
  12   in oven for 40-45 min. or until knife inserted in center comes out clean.  Let
  13   cool.
  14
  15
  16   Place about 2 T. turbinado sugar evenly onto top of each custard.  Place under
  17   a broiler or use a torch to caramelize—watch carefully as it burns easily!'
  18 ingredient_blocks:
  19 - ingredients:
  20   - amount:
  21       alternatives: []
  22       range_: null
  23       units: C.
  24       value: '3'
  25     name: milk
  26     note: null
  27   - amount:
  28       alternatives: []
  29       range_: null
  30       units: C.
  31       value: '3'
  32     name: heavy whipping cream
  33     note: null
  34   - amount:
  35       alternatives: []
  36       range_: null
  37       units: large
  38       value: '2'
  39     name: vanilla bean, split and scraped
  40     note: null
  41   - amount:
  42       alternatives: []
  43       range_: null
  44       units: large
  45       value: '6'
  46     name: eggs, beaten
  47     note: null
  48   - amount:
  49       alternatives: []
  50       range_: null
  51       units: C.
  52       value: ½
  53     name: granulated sugar
  54     note: null
  55   - amount:
  56       alternatives: []
  57       range_: null
  58       units: C.
  59       value: ½
  60     name: turbinado sugar for topping
  61     note: null
  62   name: null
  63 name: Rich Vanilla Bean Crème Brulee
  64 source: null
  65 tags: null
  66 url: null
  67 yield_: 12 servings