recipe/Poached_Salmon_Fillet_with_Red_Onion_Confit

   1 author: Scott Daniels, Krazy Kat’s Restaurant
   2 directions: 'Poaching liquid (Can be made 2-3 days ahead): Coat non-stick saucepan
   3   lightly with oil. Turn on high.  Add dried chili peppers.  Add all ingredients
   4   until boiling, and then turn down heat.  Simmer for 30 min.  Strain.  Chill.  In
   5   a non-stick sauté pan with slightly higher sides, place salmon, skin side down.  Pour
   6   chilled poaching liquid over salmon to cover.  Bring to a boil, lowering to a
   7   simmer.  Cover and simmer about 10 Min.  Remove from pan and serve immediately.
   8
   9
  10   Red onion confit (will last 3-4 days in the refrigerator): In a non-corrosive
  11   sauté pan or 3½ qt. Sauce pan, sauté onions in butter until lightly caramelized.  Start
  12   out on high heat, and then reduce heat so they don’t burn.  Add sugar and dissolve,
  13   add vinegar and reduce over medium-low heat until onions are very syrupy.  Ribbon
  14   over poached salmon fillet.'
  15 ingredient_blocks:
  16 - ingredients:
  17   - amount:
  18       alternatives: []
  19       range_: null
  20       units: fillets
  21       value: '4'
  22     name: Salmon, 6 oz. each, skin off, bones removed
  23     note: null
  24   name: null
  25 - ingredients:
  26   - amount:
  27       alternatives: []
  28       range_: null
  29       units: '?'
  30       value: '?'
  31     name: Dried Chili Peppers
  32     note: null
  33   - amount:
  34       alternatives: []
  35       range_: null
  36       units: C.
  37       value: '3'
  38     name: Water
  39     note: null
  40   - amount:
  41       alternatives: []
  42       range_: null
  43       units: C.
  44       value: '1'
  45     name: White Wine
  46     note: null
  47   - amount:
  48       alternatives: []
  49       range_: null
  50       units: null
  51       value: '3'
  52     name: Bay Leaves
  53     note: null
  54   - amount:
  55       alternatives: []
  56       range_: null
  57       units: null
  58       value: '1'
  59     name: Lemon, sliced
  60     note: null
  61   - amount:
  62       alternatives: []
  63       range_: null
  64       units: null
  65       value: '6'
  66     name: Peppercorns
  67     note: null
  68   - amount:
  69       alternatives: []
  70       range_: null
  71       units: medium
  72       value: ½
  73     name: Onion, julienned
  74     note: null
  75   - amount:
  76       alternatives: []
  77       range_: null
  78       units: Sprigs
  79       value: 4-5
  80     name: Parsley
  81     note: null
  82   name: Poaching liquid
  83 - ingredients:
  84   - amount:
  85       alternatives: []
  86       range_: null
  87       units: C.
  88       value: '2'
  89     name: Red Onion, julienned
  90     note: null
  91   - amount:
  92       alternatives: []
  93       range_: null
  94       units: T.
  95       value: '1'
  96     name: Butter
  97     note: null
  98   - amount:
  99       alternatives: []
 100       range_: null
 101       units: C.
 102       value: ½
 103     name: granulated sugar
 104     note: null
 105   - amount:
 106       alternatives: []
 107       range_: null
 108       units: C.
 109       value: ½
 110     name: Balsamic Vinegar
 111     note: null
 112   name: Red onion confit
 113 name: Poached Salmon Fillet with Red Onion Confit
 114 source: null
 115 tags: null
 116 url: null
 117 yield_: 4 servings