recipe/Pineapple_Fried_Rice

   1 author: M.S. Milliken & S. Feniger, 1998
   2 directions: 'If serving rice in fresh pineapple, halve the pineapple lengthwise,
   3   leaving the leafy top intact and cutting through it.  Hollow out each half, reserving
   4   1 C. of the fruit for the rice and extra for garnishing.  Make a small slice on
   5   the outside of each half to create a flat base to hold the pineapple steady.  Set
   6   aside.
   7
   8
   9   Crumble the cold rice between your fingers to separate the grains, and set aside.
  10
  11
  12   Heat 2 T. oil in a wok or large skillet, swirling to coat pan.  Add the onion
  13   and toss until soft, 3 to 5 min.  Add the garlic and toss until fragrant and soft,
  14   about 1 to 2 min.  Add the ginger and toss for another min.
  15
  16
  17   Add the remaining T. of oil, then add the rice.  Fry for 2 to 3 min. over high
  18   heat, then add the beans, tomatoes, and pineapple, and fry 2 to 3 min. more.  Add
  19   the fish sauce and sugar, and toss until ingredients are well combined and rice
  20   is heated thoroughly, about 5 min.  Add the green onions and toss to combine.  Remove
  21   from the heat and transfer to a serving platter, or if using fresh pineapple,
  22   fill each prepared half with warm rice and garnish with extra chunks of pineapple.'
  23 ingredient_blocks:
  24 - ingredients:
  25   - amount:
  26       alternatives: []
  27       range_: null
  28       units: ripe
  29       value: '1'
  30     name: Pineapple, for serving (optional)
  31     note: null
  32   - amount:
  33       alternatives: []
  34       range_: null
  35       units: C.
  36       value: '4'
  37     name: Cooked Long Grain Rice (such as jasmine), chilled
  38     note: null
  39   - amount:
  40       alternatives: []
  41       range_: null
  42       units: T.
  43       value: '3'
  44     name: vegetable oil
  45     note: null
  46   - amount:
  47       alternatives: []
  48       range_: null
  49       units: small
  50       value: '1'
  51     name: Onion, finely diced
  52     note: null
  53   - amount:
  54       alternatives: []
  55       range_: null
  56       units: cloves
  57       value: '5'
  58     name: Garlic, chopped
  59     note: null
  60   - amount:
  61       alternatives: []
  62       range_: null
  63       units: T.
  64       value: '1'
  65     name: grated fresh Ginger
  66     note: null
  67   - amount:
  68       alternatives: []
  69       range_: null
  70       units: C.
  71       value: '1'
  72     name: blanched, sliced Chinese Long Beans
  73     note: null
  74   - amount:
  75       alternatives: []
  76       range_: null
  77       units: C.
  78       value: ½
  79     name: seeded, diced Tomatoes
  80     note: null
  81   - amount:
  82       alternatives: []
  83       range_: null
  84       units: C.
  85       value: '1'
  86     name: finely chopped fresh Pineapple
  87     note: null
  88   - amount:
  89       alternatives: []
  90       range_: null
  91       units: T.
  92       value: '3'
  93     name: Thai Fish Sauce
  94     note: null
  95   - amount:
  96       alternatives: []
  97       range_: null
  98       units: t.
  99       value: '1'
 100     name: Sugar
 101     note: null
 102   - amount:
 103       alternatives: []
 104       range_: null
 105       units: Green
 106       value: '3'
 107     name: Onions, thinly sliced diagonally
 108     note: null
 109   name: null
 110 name: Pineapple Fried Rice
 111 source: null
 112 tags: null
 113 url: null
 114 yield_: 4 to 6 servings