recipe/Momâ<span class="cntrl">\80</span><span class="cntrl">\99</span>s_Orange_Cake

   1 author: null
   2 directions: 'Preheat oven to 300F.  Have rack on lowest level.
   3
   4
   5   Beat the egg whites with the salt until foamy.  Add cream of tarter and beat until
   6   stiff.  Add ⅔ C. sugar gradually, beating well after each addition of sugar.
   7
   8
   9   Beat egg yolks until very thick.  Add remaining sugar and beat well.  Fold egg
  10   yolk mixture into the egg white mixture.  Sift flour over this and carefully fold
  11   together.  Pour into a large unbuttered angel food cake pan with removable bottom
  12   and bake for 1 hour.
  13
  14
  15   Allow to cool inverted on a cake rack.  Remove to plate.
  16
  17
  18   Cut into 3 layers and fill with fleur d’orange frosting.
  19
  20
  21   Fleur D’Orange Frosting:
  22
  23   4 # egg yolks
  24
  25   1 C. granulated sugar
  26
  27   1 # orange, juice and rind
  28
  29   1 T. fresh lemon juice
  30
  31   1 Pt. Heavy cream, whipped
  32
  33
  34   Beat egg yolks well, add sugar and continue beating.  Add lemon and orange juice.  Place
  35   in a double boiler, stir frequently or constantly and allow to cook until the
  36   egg mixture cooks down and thickens.  Add orange rind.  Cool.
  37
  38
  39   Fold in whipped cream.'
  40 ingredient_blocks:
  41 - ingredients:
  42   - amount:
  43       alternatives: []
  44       range_: null
  45       units: Eggs
  46       value: '9'
  47     name: (Mom uses extra large)
  48     note: null
  49   - amount:
  50       alternatives: []
  51       range_: null
  52       units: t.
  53       value: ¼
  54     name: Salt
  55     note: null
  56   - amount:
  57       alternatives: []
  58       range_: null
  59       units: t.
  60       value: '1'
  61     name: cream of tarter
  62     note: null
  63   - amount:
  64       alternatives: []
  65       range_: null
  66       units: C.
  67       value: 1⅛
  68     name: granulated sugar
  69     note: null
  70   - amount:
  71       alternatives: []
  72       range_: null
  73       units: T.
  74       value: '4'
  75     name: orange juice (use ¼ C. thawed, undiluted frozen juice)
  76     note: null
  77   - amount:
  78       alternatives: []
  79       range_: null
  80       units: C.
  81       value: 1⅛
  82     name: Cake Flour (measure after sifting)
  83     note: null
  84   - amount:
  85       alternatives: []
  86       range_: null
  87       units: rind
  88       value: Grated
  89     name: of one Orange
  90     note: null
  91   name: null
  92 name: Mom’s Orange Cake
  93 source: null
  94 tags: null
  95 url: null
  96 yield_: null