recipe/Light_as_a_Cloud_Gnocchi

   1 author: Anne Burrell
   2 directions: 'Preheat the oven to 375 or 400F.
   3
   4
   5   Bake the potatoes until they are fork tender, about 45 min. to 1 hour.  Check
   6   them!
   7
   8
   9   While the potatoes are still hot, peel and pass them through a food mill or ricer
  10   (I find a food mill works just as well as a ricer and is much easier to handle)
  11   onto a sheet tray lined with parchment paper.  When doing this, pay careful attention
  12   to keep the potatoes as light and fluffy as possible.  This will aid in keeping
  13   the gnocchi light.  Refrigerate the potatoes on the sheet tray until cold.  This
  14   is also a very important step.  If the potatoes are warm while adding flour, they
  15   will require more flour which will result in a much heavier finished product.
  16
  17
  18   When the potatoes are absolutely cold, transfer to a clean work surface.  Beat
  19   together the eggs and cheese and pour onto the potatoes.  Season with salt.  Cover
  20   generously with flour.  It should look like snow on the mountains.
  21
  22
  23   Crumble the potato-flour mixture between your fingers.  Begin to knead the dough
  24   until it is a dry homogeneous mixture.  The dough should feel slightly moist,
  25   but not tacky.  If too tacky, repeat the snow on the mountains stage.
  26
  27
  28   Form the dough into a large log.  Cut slices off the log and begin to roll into
  29   long ropes that are about 1” in thickness.  Cut the ropes into ½” lengths.  Cover
  30   generously with flour.  Place the gnocchi in a single layer on a sheet tray dusted
  31   with flour.  DO NOT PILE ON TOP OF EACH OTHER!!
  32
  33
  34   Use or freeze the gnocchi immediately.  If freezing, place the tray directly into
  35   the freezer.  Once frozen, the gnocchi can be stored in plastic bags, in the freezer,
  36   indefinitely.  When cooking gnocchi, they can go directly from the freezer into
  37   salted boiling water.
  38
  39
  40   Note: It is a general practice to take gnocchi out of the water when they float.  This
  41   is a big mistake.  Gnocchi need to be cooked in boiling water until they float
  42   and get nice and puffy.  Not cooking gnocchi long enough will also result in heavy
  43   gnocchi.'
  44 ingredient_blocks:
  45 - ingredients:
  46   - amount:
  47       alternatives: []
  48       range_: null
  49       units: large
  50       value: '5'
  51     name: Idaho Potatoes
  52     note: null
  53   - amount:
  54       alternatives: []
  55       range_: null
  56       units: large
  57       value: '2'
  58     name: '# eggs'
  59     note: null
  60   - amount:
  61       alternatives: []
  62       range_: null
  63       units: C.
  64       value: ¾
  65     name: grated Parmesan Cheese
  66     note: null
  67   - amount:
  68       alternatives: []
  69       range_: null
  70       units: to
  71       value: '3'
  72     name: 4 C. all-purpose flour
  73     note: null
  74   - amount:
  75       alternatives: []
  76       range_: null
  77       units: T.
  78       value: '1'
  79     name: Salt
  80     note: null
  81   name: null
  82 name: Light as a Cloud Gnocchi
  83 source: null
  84 tags: null
  85 url: null
  86 yield_: 4 servings