recipe/Layered_Mexican_Salad_with_Cilantro_Jalapeño_Dressing

   1 author: null
   2 directions: 'In a large saucepan cover the beans with 2” cold water, bring to a
   3   boil, and boil for 3 min.  Remove pan from heat, let beans soak for 10 min, and
   4   drain them.  In the pan cover the beans again with 2” cold water, bring to a boil,
   5   and simmer the beans for 45 min., or until they are just tender.  Drain the beans
   6   in a sieve, refresh them in cold water and transfer them to a bowl.  Add the oil,
   7   vinegar and salt, mix well.  Chill, covered, for at least 2 hours and up to 24.
   8
   9
  10   Make the dressing while the mixture is chilling.  In a blender puree the chilies
  11   with the vinegar and salt.  With the motor running add the oil in a stream, and
  12   blend until the mixture is emulsified.  Add the cilantro and blend until the cilantro
  13   is chopped fine.
  14
  15
  16   Drain the beans and toss them with the onion.  In the bottom of a 2 qt. Glass
  17   soufflé dish or bowl arrange the lettuce, top it with the bean mixture, reserving
  18   2 T. of the beans for decoration.  Top the bean layer with the tomato, reserving
  19   1 T. for decoration.  In a small bowl toss together the corn and bell pepper,
  20   place on top of the tomato mixture, reserving 1 T.  Top the corn layer with the
  21   cheese.  The salad may be prepared up to this point 8 hours in advance—keep covered
  22   and chilled.  Arrange the avocado like spokes of a wheel and put reserved toppings
  23   inside.'
  24 ingredient_blocks:
  25 - ingredients:
  26   - amount:
  27       alternatives: []
  28       range_: null
  29       units: C.
  30       value: ⅔
  31     name: dried Black beans, picked over and rinsed
  32     note: null
  33   - amount:
  34       alternatives: []
  35       range_: null
  36       units: T.
  37       value: '2'
  38     name: Vegetable oil
  39     note: null
  40   - amount:
  41       alternatives: []
  42       range_: null
  43       units: T.
  44       value: '2'
  45     name: White-wine vinegar
  46     note: null
  47   - amount:
  48       alternatives: []
  49       range_: null
  50       units: t.
  51       value: ½
  52     name: Salt
  53     note: null
  54   - amount:
  55       alternatives: []
  56       range_: null
  57       units: C.
  58       value: ½
  59     name: chopped Red onion
  60     note: null
  61   - amount:
  62       alternatives: []
  63       range_: null
  64       units: C.
  65       value: '2'
  66     name: thinly sliced Iceberg lettuce
  67     note: null
  68   - amount:
  69       alternatives: []
  70       range_: null
  71       units: C.
  72       value: 1½
  73     name: chopped, seeded Tomato
  74     note: null
  75   - amount:
  76       alternatives: []
  77       range_: null
  78       units: C.
  79       value: '1'
  80     name: frozen Corn, thawed or boil fresh for 2 min., refresh under cold water
  81       and drain well
  82     note: null
  83   - amount:
  84       alternatives: []
  85       range_: null
  86       units: C.
  87       value: ½
  88     name: chopped Green bell pepper
  89     note: null
  90   - amount:
  91       alternatives: []
  92       range_: null
  93       units: C.
  94       value: '1'
  95     name: coarsely grated Monterey Jack cheese
  96     note: null
  97   - amount:
  98       alternatives: []
  99       range_: null
 100       units: null
 101       value: '1'
 102     name: avocado
 103     note: null
 104   - amount:
 105       alternatives: []
 106       range_: null
 107       units: slices
 108       value: '4'
 109     name: lean bacon, cooked until crisp, drained and crumbled
 110     note: null
 111   - amount:
 112       alternatives: []
 113       range_: null
 114       units: spring
 115       value: '1'
 116     name: cilantro, for garnish
 117     note: null
 118   name: null
 119 - ingredients:
 120   - amount:
 121       alternatives: []
 122       range_: null
 123       units: null
 124       value: 3-5
 125     name: pickled Jalapeño chilies (or to taste), seeded
 126     note: null
 127   - amount:
 128       alternatives: []
 129       range_: null
 130       units: C.
 131       value: ¼
 132     name: White-wine vinegar
 133     note: null
 134   - amount:
 135       alternatives: []
 136       range_: null
 137       units: t.
 138       value: '1'
 139     name: Salt
 140     note: null
 141   - amount:
 142       alternatives: []
 143       range_: null
 144       units: C.
 145       value: ⅔
 146     name: Olive oil
 147     note: null
 148   - amount:
 149       alternatives: []
 150       range_: null
 151       units: C.
 152       value: ½
 153     name: packed fresh Cilantro
 154     note: null
 155   name: Dressing
 156 name: Layered Mexican Salad with Cilantro Jalapeño Dressing
 157 source: null
 158 tags:
 159 - course/salad
 160 - genre/mexican
 161 url: null
 162 yield_: null