recipe/Green_Beans_Red_Onions_Black_Olives_and_Blue_Cheese_with_Romaine

   1 author: The Summer Shack Cookbook
   2 directions: "Bring 6 C. of heavily salted water to a boil in a medium saucepan.\
   3   \  Add the green beans and cook until tender, 5 to 7 min.  Drain the beans in\
   4   \ a colander and chill thoroughly under cold running water.\n\nBreak up 1 oz.\
   5   \ of the cheese in a small bowl with a fork.  Pour the vinaigrette over and stir\
   6   \ well to combine.\n\nCombine the green beans and red onion in a large bowl, pour\
   7   \ the vinaigrette over, and toss to coat.  Add the romaine and toss gently.  Season\
   8   \ with salt and pepper.\n\nServe the salad on individual plates, loosely arranging\
   9   \ most of the beans on top so they are visible.  Garnish with the olives and crumble\
  10   \ the remaining blue cheese over the top.\n\nNote: You can blanch the beans, make\
  11   \ the vinaigrette, and prepare the other ingredients earlier in the day.  Toss\
  12   \ the salad right before you serve it.\n\nAll-Purpose Vinaigrette: (Makes 4 C.)\n\
  13   3 large Shallots, minced (¼ C.)\t\t1 Clove Garlic, minced\n2 T. Dijon Mustard\t\
  14   \t\t\t1 C. Red Wine Vinegar (5-6% acidity)\n1 C. extra-virgin olive oil\t\t\t\
  15   2 C. vegetable oil\n2 t. Kosher or sea salt\t\t\t¾ t. black pepper\n\nCombine\
  16   \ all the ingredients in a bowl and whisk very well.  Transfer to a jar with a\
  17   \ tight-fitting lid and refrigerate until ready to use.  The vinaigrette keeps\
  18   \ refrigerated for up to 3 weeks; shake or stir before using."
  19 ingredient_blocks:
  20 - ingredients:
  21   - amount:
  22       alternatives: []
  23       range_: null
  24       units: oz.
  25       value: '8'
  26     name: Green Beans, trimmed
  27     note: null
  28   - amount:
  29       alternatives: []
  30       range_: null
  31       units: oz.
  32       value: '4'
  33     name: Blue Cheese (I use Maytag)
  34     note: null
  35   - amount:
  36       alternatives: []
  37       range_: null
  38       units: C.
  39       value: ¾
  40     name: All-Purpose Vinaigrette
  41     note: null
  42   - amount:
  43       alternatives: []
  44       range_: null
  45       units: medium
  46       value: '1'
  47     name: Red Onion (3 oz.), thinly sliced into rings
  48     note: null
  49   - amount:
  50       alternatives: []
  51       range_: null
  52       units: head
  53       value: '1'
  54     name: Romaine, washed, dried, and torn into bite-sized pieces
  55     note: null
  56   - amount:
  57       alternatives: []
  58       range_: null
  59       units: or
  60       value: Kosher
  61     name: sea salt & Pepper
  62     note: null
  63   - amount:
  64       alternatives: []
  65       range_: null
  66       units: C.
  67       value: ½
  68     name: Pitted Calamata Olives, drained and chopped
  69     note: null
  70   name: null
  71 name: Green Beans, Red Onions, Black Olives, & Blue Cheese with Romaine
  72 source: null
  73 tags:
  74 - course/salad
  75 url: null
  76 yield_: 4-6 servings