recipe/Frozen_Bananas_Foster_Ice_Cream_Pie

   1 author: adapted from  Emeril Lagasse 2006
   2 directions: 'Lightly butter the bottom of an 8 or 9” springform pan.  In a bowl,
   3   cream butter and sugar on high speed until light and fluffy, 3-4 min.  Sift the
   4   flour and salt into a medium mixing bowl.  With the mixer on low, add the flour
   5   mixture to the creamed butter and mix only until combined.  Add the nuts and mix
   6   until just combined. Press in bottom and slightly up sides. Prick with a fork.  Refrigerate
   7   at least 30 min. before baking.  Bake in preheated 300F oven for 35-40 min.  Cool
   8   on a wire rack until completely cool.
   9
  10
  11   Prepare shortbread crust and set aside to cool.
  12
  13
  14   In a large sauté pan, melt the butter.  Stir in the brown sugar and cinnamon.  Add
  15   the bananas and baste them with the syrup for 2 min.  Pull the sauté pan off the
  16   burner.  Carefully add the rum.  Place the pan back on the stove and shake a couple
  17   of times.  The pan should flame, if not, ignite the pan with a match.  Shake the
  18   pan back and forth until the flame dies, basting the bananas continuously.  Remove
  19   from the heat and cool completely.  In a food processor fitted with a metal blade,
  20   add the banana mixture and puree until smooth.  Set aside.
  21
  22
  23   In another saucepan, add the cream and bring to a gentle boil.  In a mixing bowl,
  24   whisk the egg yolks and granulated sugar together until pale yellow.  Whisk 1
  25   C. of the hot cream into the egg mixture and mix thoroughly.  In a steady stream,
  26   slowly add the egg-cream mixture to the hot cream remaining in the saucepan.  Continue
  27   to cook for 4 min., stirring occasionally, until the sauce thickens enough to
  28   coat the back of a spoon.  Do not allow the mixture to boil.  Remove from the
  29   heat and cool completely.  Whisk the banana puree into the cream mixture and mix
  30   thoroughly.  Transfer to the refrigerator and chill thoroughly.  Process in an
  31   electric ice cream machine according to manufacturer’s directions.
  32
  33
  34   When the ice cream has frozen to the desired consistency, transfer to the springform
  35   pan with the cooled shortbread crust and, using a spatula, spread to form a smooth
  36   surface.  Wrap with plastic wrap and place in the freezer for at least 4 hours
  37   and up to 4 days.  Transfer the pie to refrigerator for 30 min. so it’s easier
  38   to slice.'
  39 ingredient_blocks:
  40 - ingredients:
  41   - amount:
  42       alternatives: []
  43       range_: null
  44       units: Recipe
  45       value: '1'
  46     name: pecan Shortbread Crust
  47     note: null
  48   - amount:
  49       alternatives: []
  50       range_: null
  51       units: T.
  52       value: '4'
  53     name: Butter, cut into cubes
  54     note: null
  55   - amount:
  56       alternatives: []
  57       range_: null
  58       units: C.
  59       value: ½
  60     name: Light brown sugar
  61     note: null
  62   - amount:
  63       alternatives: []
  64       range_: null
  65       units: t.
  66       value: ½
  67     name: Ground Cinnamon
  68     note: null
  69   - amount:
  70       alternatives: []
  71       range_: null
  72       units: Ripe
  73       value: '4'
  74     name: Bananas, peeled and cut lengthwise into halves
  75     note: null
  76   - amount:
  77       alternatives: []
  78       range_: null
  79       units: C.
  80       value: ½
  81     name: 'Dark Rum (recommended: Myer’s)'
  82     note: null
  83   - amount:
  84       alternatives: []
  85       range_: null
  86       units: qt.
  87       value: '1'
  88     name: Cream
  89     note: null
  90   - amount:
  91       alternatives: []
  92       range_: null
  93       units: null
  94       value: '8'
  95     name: egg yolks
  96     note: null
  97   - amount:
  98       alternatives: []
  99       range_: null
 100       units: C.
 101       value: ½
 102     name: granulated sugar
 103     note: null
 104   - amount:
 105       alternatives: []
 106       range_: null
 107       units: Bottle
 108       value: '1'
 109     name: Caramel Sauce
 110     note: null
 111   name: null
 112 - ingredients:
 113   - amount:
 114       alternatives: []
 115       range_: null
 116       units: Stick
 117       value: '1'
 118     name: unsalted butter, softened
 119     note: null
 120   - amount:
 121       alternatives: []
 122       range_: null
 123       units: C.
 124       value: ¼
 125     name: Sugar
 126     note: null
 127   - amount:
 128       alternatives: []
 129       range_: null
 130       units: C.
 131       value: ¾
 132     name: all-purpose flour
 133     note: null
 134   - amount:
 135       alternatives: []
 136       range_: null
 137       units: t.
 138       value: ⅛
 139     name: Salt
 140     note: null
 141   - amount:
 142       alternatives: []
 143       range_: null
 144       units: C.
 145       value: ¼
 146     name: Finely chopped Pecans
 147     note: null
 148   name: Pecan Shortbread Crust
 149 name: Frozen Bananas Foster Ice Cream Pie
 150 source: null
 151 tags: null
 152 url: null
 153 yield_: 8-10 servings