recipe/Chicken_Salad_and_Cranberry_Brie_Toast

   1 author: adapted from Tyler Florence 2007
   2 directions: 'Poached chicken: Put the chicken in a large stock pot and cover with
   3   1 gallon cool water.  Add the vegetables and herbs and bring to a boil over medium-high
   4   heat.  Skim well; then simmer, uncovered, for 45 min., skimming frequently as
   5   the oil rises to the surface.  When done, remove to a platter and set aside to
   6   cool.  Strain the liquid and reserve it for use as chicken stock.  Shred the chicken
   7   meat and discard the skin and bones.
   8
   9
  10   Chicken salad: Preheat oven to 350F.  Roughly chop pecans.  Add pecans, mayonnaise,
  11   mustard, lemon juice, celery, parsley, olive oil, salt and pepper, to taste, in
  12   a large mixing bowl.  Fold in the shredded chicken.  Toast bread until golden.  Smear
  13   each piece with a little butter then a bit of cranberry sauce.  Top with sliced
  14   apples, chicken salad and top with brie. Pop in oven to melt cheese.'
  15 ingredient_blocks:
  16 - ingredients:
  17   - amount:
  18       alternatives: []
  19       range_: null
  20       units: lb.
  21       value: 2-3
  22     name: Whole Chicken
  23     note: null
  24   - amount:
  25       alternatives: []
  26       range_: null
  27       units: Gallon
  28       value: '1'
  29     name: water
  30     note: null
  31   - amount:
  32       alternatives: []
  33       range_: null
  34       units: Carrots,
  35       value: '2'
  36     name: cut in 2” pieces
  37     note: null
  38   - amount:
  39       alternatives: []
  40       range_: null
  41       units: Celery
  42       value: '3'
  43     name: Stalks, cut in 2” pieces
  44     note: null
  45   - amount:
  46       alternatives: []
  47       range_: null
  48       units: Onion,
  49       value: '1'
  50     name: halved
  51     note: null
  52   - amount:
  53       alternatives: []
  54       range_: null
  55       units: Head
  56       value: '1'
  57     name: Garlic, halved horizontally
  58     note: null
  59   - amount:
  60       alternatives: []
  61       range_: null
  62       units: Turnips,
  63       value: '2'
  64     name: halved
  65     note: null
  66   - amount:
  67       alternatives: []
  68       range_: null
  69       units: Fresh
  70       value: '4'
  71     name: Thyme Sprigs
  72     note: null
  73   - amount:
  74       alternatives: []
  75       range_: null
  76       units: Fresh
  77       value: '2'
  78     name: Rosemary Sprigs
  79     note: null
  80   - amount:
  81       alternatives: []
  82       range_: null
  83       units: null
  84       value: '10'
  85     name: Peppercorns
  86     note: null
  87   - amount:
  88       alternatives: []
  89       range_: null
  90       units: null
  91       value: '3'
  92     name: Bay Leaves
  93     note: null
  94   name: Poached chicken
  95 - ingredients:
  96   - amount:
  97       alternatives: []
  98       range_: null
  99       units: C.
 100       value: ½
 101     name: Pecans, toasted and salted when still hot.(Tyler uses Walnuts)
 102     note: null
 103   - amount:
 104       alternatives: []
 105       range_: null
 106       units: dash
 107       value: '1'
 108     name: kosher salt & Freshly ground Black
 109     note: null
 110   - amount:
 111       alternatives: []
 112       range_: null
 113       units: C.
 114       value: ~1
 115     name: Mayonnaise
 116     note: null
 117   - amount:
 118       alternatives: []
 119       range_: null
 120       units: Heaping
 121       value: '1'
 122     name: T. Dijon Mustard
 123     note: null
 124   - amount:
 125       alternatives: []
 126       range_: null
 127       units: Lemon,
 128       value: ½
 129     name: juiced
 130     note: null
 131   - amount:
 132       alternatives: []
 133       range_: null
 134       units: Celery
 135       value: '2'
 136     name: Stalks, small dice
 137     note: null
 138   - amount:
 139       alternatives: []
 140       range_: null
 141       units: T.
 142       value: '2'
 143     name: freshly chopped Parsley leaves plus sprigs, for garnish
 144     note: null
 145   - amount:
 146       alternatives: []
 147       range_: null
 148       units: T.
 149       value: '2'
 150     name: extra-virgin olive oil
 151     note: null
 152   - amount:
 153       alternatives: []
 154       range_: null
 155       units: C.
 156       value: '2'
 157     name: Shredded Chicken meat, roughly chopped
 158     note: null
 159   - amount:
 160       alternatives: []
 161       range_: null
 162       units: Slices
 163       value: '7'
 164     name: Sourdough Bread, cut ½” thick
 165     note: null
 166   - amount:
 167       alternatives: []
 168       range_: null
 169       units: T.
 170       value: '4'
 171     name: unsalted butter, room temperature
 172     note: null
 173   - amount:
 174       alternatives: []
 175       range_: null
 176       units: C.
 177       value: '1'
 178     name: Cranberry Sauce (Tyler says ¼-C)
 179     note: null
 180   - amount:
 181       alternatives: []
 182       range_: null
 183       units: lb.
 184       value: ½
 185     name: Brie
 186     note: null
 187   - amount:
 188       alternatives: []
 189       range_: null
 190       units: Green
 191       value: '1'
 192     name: Apple, thinly sliced
 193     note: null
 194   name: Chicken salad
 195 name: Chicken Salad and Cranberry Brie Toast
 196 source: null
 197 tags: null
 198 url: null
 199 yield_: 6 Sandwiches