recipe/Braised_Pork_with_Figs_and_Port

   1 author: Kitchen Sink Cooking Class-Peter Fontaine
   2 directions: 'Preheat oven to 350F.
   3
   4
   5   Season pork with salt and pepper.  Sear tenderloins in a large, hot pan (one that
   6   is oven-proof) with a touch of oil.  Add sliced shallots and cook lightly, then
   7   deglaze the pan with port.  Add thyme and demi-glace.  Return pork loins and add
   8   water.  Bring to a simmer and add figs (if using dried ones…if using fresh add
   9   ½ amount now and half the last 5 min. of coking).  A little whole butter may be
  10   added to richen the sauce, if desired.  Put in oven for 20 min.  Remove tenderloins
  11   and reduce sauce.
  12
  13
  14   Note: also can try with prunes.'
  15 ingredient_blocks:
  16 - ingredients:
  17   - amount:
  18       alternatives: []
  19       range_: null
  20       units: Pork
  21       value: '2'
  22     name: Tenderloins, trimmed up well
  23     note: null
  24   - amount:
  25       alternatives: []
  26       range_: null
  27       units: lb.
  28       value: ½
  29     name: dried Mission Figs, cut in med. size pieces (or 1 Dz. Fresh figs cut in
  30       half)
  31     note: null
  32   - amount:
  33       alternatives: []
  34       range_: null
  35       units: C.
  36       value: '2'
  37     name: Port
  38     note: null
  39   - amount:
  40       alternatives: []
  41       range_: null
  42       units: C.
  43       value: '1'
  44     name: Demi Glace
  45     note: null
  46   - amount:
  47       alternatives: []
  48       range_: null
  49       units: and
  50       value: Salt
  51     name: Pepper to taste
  52     note: null
  53   - amount:
  54       alternatives: []
  55       range_: null
  56       units: Sprigs
  57       value: '2'
  58     name: fresh Thyme
  59     note: null
  60   - amount:
  61       alternatives: []
  62       range_: null
  63       units: C.
  64       value: '1'
  65     name: Water (or stock)
  66     note: null
  67   - amount:
  68       alternatives: []
  69       range_: null
  70       units: Shallots,
  71       value: '2'
  72     name: chopped
  73     note: null
  74   name: null
  75 name: Braised Pork with Figs and Port
  76 source: null
  77 tags: null
  78 url: null
  79 yield_: 4 servings