recipe/Black_Bean_and_Vegetable_Chili

   1 author: Gourmet Magazine, Jan. 1999
   2 directions: 'Cook beans in 4 qt. Heavy kettle with the water and simmer, partially
   3   covered, stirring occasionally, until tender, about 1 hour.  Drain beans in a
   4   colander set over a large bowl and reserve cooking liquid.  Separately chop onion,
   5   celery and bell pepper.  Mince garlic and, wearing gloves, seed and mince jalapeños.  Cut
   6   carrots into ¼” DICE AND FINELY CHOP CHOCOLATE.  Crush coriander seeds.  In a
   7   4-6 qt. Heavy kettle cook onion in oil over moderate heat, stirring until softened.  Add
   8   celery, garlic & carrots and cook, stirring, until carrots are softened, about
   9   5 min.  Stir in pepper and jalapeños and cook, stirring, until pepper is softened.  Stir
  10   in beans, herbs, spices, salt, chocolate, lemon juice and 1½ C. reserved cooking
  11   liquid.  Simmer chili, uncovered, stirring occasionally and add more cooking liquid
  12   as necessary, 30 min.
  13
  14
  15   While chili is cooking, in a dry, heavy skillet toast pumpkin seeds over moderate
  16   heat, stirring, until golden (seeds will puff and pop), about 2 min.  Transfer
  17   seeds to a bowl.  Immediately sprinkle seeds with soy sauce and toss to combine.  Season
  18   chili with salt and pepper.  Serve chili with pumpkin seeds, sour cream and Cheddar
  19   cheese.
  20
  21
  22   Note: Chili can be made 2 days ahead and cooled completely, uncovered, before
  23   being chilled, covered.  Pumpkin seeds may be toasted 2 days ahead and cooled
  24   completely, uncovered, before being kept in an airtight container at room temperature.'
  25 ingredient_blocks:
  26 - ingredients:
  27   - amount:
  28       alternatives: []
  29       range_: null
  30       units: C.
  31       value: 2½
  32     name: dry black beans (about 1 lb.)
  33     note: null
  34   - amount:
  35       alternatives: []
  36       range_: null
  37       units: C.
  38       value: '8'
  39     name: Water
  40     note: null
  41   - amount:
  42       alternatives: []
  43       range_: null
  44       units: large
  45       value: '1'
  46     name: Onion
  47     note: null
  48   - amount:
  49       alternatives: []
  50       range_: null
  51       units: stalks
  52       value: '2'
  53     name: Celery
  54     note: null
  55   - amount:
  56       alternatives: []
  57       range_: null
  58       units: null
  59       value: '1'
  60     name: red pepper
  61     note: null
  62   - amount:
  63       alternatives: []
  64       range_: null
  65       units: cloves
  66       value: '4'
  67     name: Garlic
  68     note: null
  69   - amount:
  70       alternatives: []
  71       range_: null
  72       units: fresh
  73       value: '3'
  74     name: Jalapeños
  75     note: null
  76   - amount:
  77       alternatives: []
  78       range_: null
  79       units: large
  80       value: '2'
  81     name: Carrots
  82     note: null
  83   - amount:
  84       alternatives: []
  85       range_: null
  86       units: oz.
  87       value: '1'
  88     name: Unsweetened Chocolate
  89     note: null
  90   - amount:
  91       alternatives: []
  92       range_: null
  93       units: t.
  94       value: ½
  95     name: Coriander Seeds
  96     note: null
  97   - amount:
  98       alternatives: []
  99       range_: null
 100       units: T.
 101       value: '2'
 102     name: olive oil
 103     note: null
 104   - amount:
 105       alternatives: []
 106       range_: null
 107       units: T.
 108       value: '1'
 109     name: minced fresh Oregano (or 1 t. dried, crumbled)
 110     note: null
 111   - amount:
 112       alternatives: []
 113       range_: null
 114       units: T.
 115       value: '1'
 116     name: Chili Powder
 117     note: null
 118   - amount:
 119       alternatives: []
 120       range_: null
 121       units: T.
 122       value: '1'
 123     name: ground Cumin
 124     note: null
 125   - amount:
 126       alternatives: []
 127       range_: null
 128       units: t.
 129       value: ½
 130     name: Cayenne Pepper
 131     note: null
 132   - amount:
 133       alternatives: []
 134       range_: null
 135       units: t.
 136       value: 1½
 137     name: kosher salt
 138     note: null
 139   - amount:
 140       alternatives: []
 141       range_: null
 142       units: T.
 143       value: 1½
 144     name: fresh lemon juice
 145     note: null
 146   - amount:
 147       alternatives: []
 148       range_: null
 149       units: C.
 150       value: '1'
 151     name: hulled Green Pumpkin Seeds (about 5 oz.)
 152     note: null
 153   - amount:
 154       alternatives: []
 155       range_: null
 156       units: t.
 157       value: ½
 158     name: Soy Sauce
 159     note: null
 160   name: null
 161 name: Black Bean & Vegetable Chili
 162 source: null
 163 tags: null
 164 url: null
 165 yield_: 6-8 servings