recipe/Bay_and_Lemon_Brined_Turkey

   1 author: Dave Lieberman 2003
   2 directions: 'Combine all the brine ingredients in a container or pot large enough
   3   to hold the turkey.  Make sure all the sugar and salt have been fully dissolved.  Add
   4   the turkey and refrigerate about 6 hours or overnight.
   5
   6
   7   Preheat the oven to 350F.
   8
   9
  10   Remove the turkey from the brine and transfer to a roasting pan with a rack.  Stuff
  11   the turkey with the lemon halves, bay leaves, and cinnamon sticks used in the
  12   brine.  Cook turkey for about 3½ hours, basting every 40 min. or so.  If any part
  13   of the turkey gets too brown towards the end of cooking, shield with pieces of
  14   tin foil.  When the turkey is done, juices should run clear from the breast and
  15   the legs should pull away from the bird easily.  Remove from the heat and let
  16   rest for 15 – 20 min. before carving.'
  17 ingredient_blocks:
  18 - ingredients:
  19   - amount:
  20       alternatives: []
  21       range_: null
  22       units: null
  23       value: '1'
  24     name: Turkey, 12-15 lb.
  25     note: null
  26   name: null
  27 - ingredients:
  28   - amount:
  29       alternatives: []
  30       range_: null
  31       units: Gal.
  32       value: '2'
  33     name: Water
  34     note: null
  35   - amount:
  36       alternatives: []
  37       range_: null
  38       units: C.
  39       value: '1'
  40     name: Sugar
  41     note: null
  42   - amount:
  43       alternatives: []
  44       range_: null
  45       units: C.
  46       value: '1'
  47     name: kosher salt
  48     note: null
  49   - amount:
  50       alternatives: []
  51       range_: null
  52       units: Lemons,
  53       value: '2'
  54     name: sliced in half
  55     note: null
  56   - amount:
  57       alternatives: []
  58       range_: null
  59       units: Bay
  60       value: '4'
  61     name: Leaves
  62     note: null
  63   - amount:
  64       alternatives: []
  65       range_: null
  66       units: Cinnamon
  67       value: '3'
  68     name: Sticks
  69     note: null
  70   - amount:
  71       alternatives: []
  72       range_: null
  73       units: Handful
  74       value: Small
  75     name: of Cloves
  76     note: null
  77   name: For the Brine
  78 name: Bay and Lemon Brined Turkey
  79 source: null
  80 tags: null
  81 url: null
  82 yield_: 12-15 servings