recipe/BBQ_Pork_Shoulder

   1 author: Brine from Alton Brown
   2 directions: 'Combine molasses, pickling salt and water in kitchen trash bag.  Place
   3   bag inside large stock pot.  Trim skin and fat leaving a 3” sock or skin and fat
   4   around shank.  Remove lymph nodes (clearly protruding small sacks about ⅔ up from
   5   hock).    Add pork making sure it is completely submerged in brine and air is
   6   removed.  Tie bag securely.  Let sit in refrigerator for a minimum of 8 hours
   7   (12 hours is ideal).
   8
   9
  10   Remove meat from brine and pat dry.  Mix together seasonings and rub into meat.  More
  11   rub will adhere to the meat if you are wearing latex gloves during the application.  Put
  12   in large, deep roasting pan, cover and refrigerate at least 3 hours and up to
  13   24 hours (the longer the better).  Let meat return to room temperature before
  14   cooking.
  15
  16
  17   Cook at 210-225F for about 10 hours or until internal temperature reaches 185F.  Remove
  18   from oven.  Let meat cool to 150F (about an hour rest).  Use your fingers and
  19   pull meat from bone.'
  20 ingredient_blocks:
  21 - ingredients:
  22   - amount:
  23       alternatives: []
  24       range_: null
  25       units: lb.
  26       value: '15'
  27     name: Pork Shoulder
  28     note: null
  29   name: null
  30 - ingredients:
  31   - amount:
  32       alternatives: []
  33       range_: null
  34       units: oz.
  35       value: '8'
  36     name: or ¾ C. Molasses
  37     note: null
  38   - amount:
  39       alternatives: []
  40       range_: null
  41       units: oz.
  42       value: '12'
  43     name: Pickling Salt
  44     note: null
  45   - amount:
  46       alternatives: []
  47       range_: null
  48       units: qt.
  49       value: '2'
  50     name: Bottled Water
  51     note: null
  52   name: Brine
  53 - ingredients:
  54   - amount:
  55       alternatives: []
  56       range_: null
  57       units: T.
  58       value: '2'
  59     name: Salt
  60     note: null
  61   - amount:
  62       alternatives: []
  63       range_: null
  64       units: t.
  65       value: '1'
  66     name: freshly ground black pepper
  67     note: null
  68   - amount:
  69       alternatives: []
  70       range_: null
  71       units: t.
  72       value: '1'
  73     name: Lemon Pepper
  74     note: null
  75   - amount:
  76       alternatives: []
  77       range_: null
  78       units: t.
  79       value: '1'
  80     name: Cayenne Pepper
  81     note: null
  82   - amount:
  83       alternatives: []
  84       range_: null
  85       units: t.
  86       value: '1'
  87     name: Chili Powder
  88     note: null
  89   - amount:
  90       alternatives: []
  91       range_: null
  92       units: t.
  93       value: '1'
  94     name: Dry Mustard
  95     note: null
  96   - amount:
  97       alternatives: []
  98       range_: null
  99       units: t.
 100       value: '1'
 101     name: dark or light brown sugar
 102     note: null
 103   - amount:
 104       alternatives: []
 105       range_: null
 106       units: t.
 107       value: ½
 108     name: Garlic Powder
 109     note: null
 110   - amount:
 111       alternatives: []
 112       range_: null
 113       units: of
 114       value: Pinch
 115     name: Cinnamon
 116     note: null
 117   name: Mild Seasoning
 118 name: BBQ Pork Shoulder
 119 source: null
 120 tags: null
 121 url: null
 122 yield_: 16-20 servings