recipe/Mashed_Sweet_Potatoes_with_Caramelized_Onion

   1 author: Peter Fontaine 10/30/2000 class
   2 directions: 'In a large, non-stick sauté pan melt butter slowly.  When butter is
   3   hot, add onions in shifts so pan stays hot.  Cook slowly to bring out water and
   4   sugar.  Cook until onions get a nice golden brown and syrupy texture.  Remove
   5   from heat and add half the brown sugar.  Set aside and let cool.  When cool, chop
   6   up with a chef’s knife.
   7
   8
   9   In a large pot with the remaining half of the brown sugar boil the potatoes until
  10   soft.  Drain and add back to the pot and heat until potatoes are dry.  Mash up
  11   potatoes but leave some lumps.  Add caramelized onions.'
  12 ingredient_blocks:
  13 - ingredients:
  14   - amount:
  15       alternatives: []
  16       range_: null
  17       units: very
  18       value: '6'
  19     name: large sweet potatoes
  20     note: null
  21   - amount:
  22       alternatives: []
  23       range_: null
  24       units: large
  25       value: '2'
  26     name: onions
  27     note: null
  28   - amount:
  29       alternatives: []
  30       range_: null
  31       units: C.
  32       value: '1'
  33     name: brown sugar, divided
  34     note: null
  35   - amount:
  36       alternatives: []
  37       range_: null
  38       units: lb.
  39       value: ½
  40     name: Unsalted butter (2 sticks)
  41     note: null
  42   - amount:
  43       alternatives: []
  44       range_: null
  45       units: '&'
  46       value: salt
  47     name: pepper to taste
  48     note: null
  49   name: null
  50 name: Mashed Sweet Potatoes with Caramelized Onion
  51 source: null
  52 tags: null
  53 url: null
  54 yield_: 16 servings