recipe/Tuscan_Vegetable_Soup

   1 author: FoodNetwork 2008
   2 directions: 'In a small bowl mash half the beans with a masher or the back of a
   3   spoon, and set aside.
   4
   5
   6   Heat the oil in a large soup pot over medium-high heat.  Add the onions, carrots,
   7   celery, zucchini, garlic, thyme, sage salt and pepper, and cook stirring occasionally
   8   until the vegetables are tender, about 5 min.
   9
  10
  11   Add the broth and tomatoes with the juice and bring to a boil.  Add the mashed
  12   and whole beans and the spinach leaves and cook until the spinach is wilted, about
  13   3 min. more.  Serve topped with Parmesan, if desired.'
  14 ingredient_blocks:
  15 - ingredients:
  16   - amount:
  17       alternatives: []
  18       range_: null
  19       units: oz.
  20       value: '15'
  21     name: (1 can) Low-Sodium Canellini Beans, drained and rinsed
  22     note: null
  23   - amount:
  24       alternatives: []
  25       range_: null
  26       units: T.
  27       value: '1'
  28     name: olive oil
  29     note: null
  30   - amount:
  31       alternatives: []
  32       range_: null
  33       units: null
  34       value: ½
  35     name: Large Onion, diced (about 1 C.)
  36     note: null
  37   - amount:
  38       alternatives: []
  39       range_: null
  40       units: null
  41       value: '2'
  42     name: Carrots, diced (about ½ C.)
  43     note: null
  44   - amount:
  45       alternatives: []
  46       range_: null
  47       units: stalks
  48       value: '2'
  49     name: Celery, diced (about ½ C.)
  50     note: null
  51   - amount:
  52       alternatives: []
  53       range_: null
  54       units: small
  55       value: '1'
  56     name: Zucchini, diced (about 1½ C.)
  57     note: null
  58   - amount:
  59       alternatives: []
  60       range_: null
  61       units: Clove
  62       value: '1'
  63     name: Garlic, minced
  64     note: null
  65   - amount:
  66       alternatives: []
  67       range_: null
  68       units: T.
  69       value: '1'
  70     name: chopped fresh Thyme Leaves (or 1 t. dried)
  71     note: null
  72   - amount:
  73       alternatives: []
  74       range_: null
  75       units: t.
  76       value: '2'
  77     name: chopped fresh Sage Leaves (or ½ t. dried)
  78     note: null
  79   - amount:
  80       alternatives: []
  81       range_: null
  82       units: t.
  83       value: ½
  84     name: Salt
  85     note: null
  86   - amount:
  87       alternatives: []
  88       range_: null
  89       units: t.
  90       value: ¼
  91     name: Ground black pepper
  92     note: null
  93   - amount:
  94       alternatives: []
  95       range_: null
  96       units: oz.
  97       value: '32'
  98     name: Low-Sodium Chicken Broth or Vegetable Broth
  99     note: null
 100   - amount:
 101       alternatives: []
 102       range_: null
 103       units: oz.
 104       value: 14½
 105     name: (1 can) No-Salt Added Diced Tomatoes
 106     note: null
 107   - amount:
 108       alternatives: []
 109       range_: null
 110       units: C.
 111       value: '2'
 112     name: chopped Baby Spinach Leaves
 113     note: null
 114   - amount:
 115       alternatives: []
 116       range_: null
 117       units: C.
 118       value: ⅓
 119     name: freshly grated Parmesan, optional
 120     note: null
 121   name: null
 122 name: Tuscan Vegetable Soup
 123 source: null
 124 tags: null
 125 url: null
 126 yield_: 6 servings (1½ C. each)