recipe/Lynn’s_Non-Alcoholic_Fruitcake

   1 author: null
   2 directions: 'Reserve ½ of both the red and green cherries and ¼ of the apricots
   3   for garnish (optional).  Dice remaining cherries and apricots.  In a large bowl,
   4   combine cherries, apricots, pecans and raisins.   In another large bowl, with
   5   electric mixer at low speed, beat flour with remaining ingredients except corn
   6   syrup and cashews until blended, constantly scraping bowl.  Increase speed to
   7   medium and beat 3 minutes.  Stir in fruit.
   8
   9
  10   Pre-heat oven to 300.  Line 9x13” pan with aluminum foil or parchment paper.  Grease
  11   lining.  Pour batter into pan, packing down evenly to eliminate air pockets.  Bake
  12   1½ hours or until toothpick inserted in middle comes out clean.  Cook cake in
  13   pan.
  14
  15
  16   To decorate cake: Cut reserved cherries in half; apricots into quarters.  In a
  17   1 quart saucepan over medium heat, heat corn syrup to boiling.  Boil 2 minutes.  Remove
  18   from heat.  Brush top of fruitcake with syrup.   Arrange fruit and cashews on
  19   top and brush with more syrup.  Let dry an hour or so.  Cut into smaller “loaves”,
  20   seal with Saran Wrap, and refrigerate.'
  21 ingredient_blocks:
  22 - ingredients:
  23   - amount:
  24       alternatives: []
  25       range_: null
  26       units: C.
  27       value: '1'
  28     name: candied red cherries (8 oz)
  29     note: null
  30   - amount:
  31       alternatives: []
  32       range_: null
  33       units: C.
  34       value: '1'
  35     name: candied green cherries
  36     note: null
  37   - amount:
  38       alternatives: []
  39       range_: null
  40       units: C.
  41       value: '1'
  42     name: dried apricots
  43     note: null
  44   - amount:
  45       alternatives: []
  46       range_: null
  47       units: C.
  48       value: '1'
  49     name: pecan pieces
  50     note: null
  51   - amount:
  52       alternatives: []
  53       range_: null
  54       units: C.
  55       value: '2'
  56     name: raisins
  57     note: null
  58   - amount:
  59       alternatives: []
  60       range_: null
  61       units: C.
  62       value: '2'
  63     name: all purpose flour
  64     note: null
  65   - amount:
  66       alternatives: []
  67       range_: null
  68       units: C.
  69       value: 1½
  70     name: sugar
  71     note: null
  72   - amount:
  73       alternatives: []
  74       range_: null
  75       units: C.
  76       value: '1'
  77     name: butter, softened
  78     note: null
  79   - amount:
  80       alternatives: []
  81       range_: null
  82       units: C.
  83       value: ½
  84     name: milk
  85     note: null
  86   - amount:
  87       alternatives: []
  88       range_: null
  89       units: C.
  90       value: ½
  91     name: dark molasses
  92     note: null
  93   - amount:
  94       alternatives: []
  95       range_: null
  96       units: t.
  97       value: '2'
  98     name: ground cinnamon
  99     note: null
 100   - amount:
 101       alternatives: []
 102       range_: null
 103       units: t.
 104       value: '1'
 105     name: "baking powder\t\t\t\t½ t."
 106     note: null
 107   - amount:
 108       alternatives: []
 109       range_: null
 110       units: t.
 111       value: '1'
 112     name: ground cloves
 113     note: null
 114   - amount:
 115       alternatives: []
 116       range_: null
 117       units: t.
 118       value: ½
 119     name: "baking soda\t\t\t\t¼ t."
 120     note: null
 121   - amount:
 122       alternatives: []
 123       range_: null
 124       units: t.
 125       value: ½
 126     name: salt
 127     note: null
 128   - amount:
 129       alternatives: []
 130       range_: null
 131       units: null
 132       value: '6'
 133     name: eggs
 134     note: null
 135   - amount:
 136       alternatives: []
 137       range_: null
 138       units: C.
 139       value: ½
 140     name: "light corn syrup\t\t\tskip"
 141     note: null
 142   - amount:
 143       alternatives: []
 144       range_: null
 145       units: C.
 146       value: ½
 147     name: "whole cashews \t\t\tskip"
 148     note: null
 149   name: In Estes park
 150 name: Lynn’s Non-Alcoholic Fruitcake
 151 source: null
 152 tags: null
 153 url: null
 154 yield_: 9x13” - makes 3 loaves