recipe/Lobster_Ravioli

   1 author: Krazy Kats chef, Dan Tagle 2004
   2 directions: "Place flour in a mound on a clean work surface and make a well in the\
   3   \ center.  Break eggs in the center and beat lightly with a fork.  Pull some of\
   4   \ the flour down and gradually incorporate it.  Continue until the dough is firm\
   5   \ and unsticky.  Knead the dough for 10 min. or until very smooth.  Wrap in plastic\
   6   \ and refrigerate for at least 30 min.\n\nRoughly chop the lobster meat and fold\
   7   \ into the mascarpone gently so as not to shred the meat.  Season with salt and\
   8   \ pepper.\n\nRoll out the pasta dough using a pasta machine to #6 thickness. \
   9   \ Use a 1 oz. scoop to add filling to dough.  Brush all exposed dough with a beaten\
  10   \ egg wash.  Carefully place top pasta sheet over pushing all air out (excess\
  11   \ air will cause ravioli to explode when cooked).  Cook in boiling salted water\
  12   \ for 3 min.  Drain and serve with sauce.\n\nNote: Semolina is drier and more\
  13   \ coarse than all-purpose flour.\n\nTomato Butter Sauce\n\n2-28 oz. Cans Plum\
  14   \ Tomatoes with juice\n15 black peppercorns\n2 Bay Leaf\n3 cloves garlic, smashed\n\
  15   1 Onion, quartered\n8 T. unsalted butter\t (1 stick)\n10 Basil Leaves\n\nSimmer\
  16   \ tomatoes, peppercorns, bay leaf, garlic, and onion until tender (30-45 min.).\
  17   \  Put through a sieve.  Add puree back to the pan and cook again to reduce sauce.\
  18   \  Add butter, basil, salt and pepper.  Remove basil after 10 min. (or sauce will\
  19   \ get bitter).  Serve with pasta.\n\nNote: Only need half this recipe for above\
  20   \ pasta.  Do not double recipe."
  21 ingredient_blocks:
  22 - ingredients:
  23   - amount:
  24       alternatives: []
  25       range_: null
  26       units: C.
  27       value: 3½
  28     name: all-purpose flour
  29     note: null
  30   - amount:
  31       alternatives: []
  32       range_: null
  33       units: "Eggs\t\t\t\t\t\t2"
  34       value: 3-5
  35     name: T. Milk
  36     note: null
  37   - amount:
  38       alternatives: []
  39       range_: null
  40       units: t.
  41       value: ½-1
  42     name: "Salt\t\t\t\t\t\t1 t. olive oil"
  43     note: null
  44   name: Pasta Dough
  45 - ingredients:
  46   - amount:
  47       alternatives: []
  48       range_: null
  49       units: C.
  50       value: '1'
  51     name: Cooked Lobster Meat (7 oz. Frozen knuckle and claw meat, drained)
  52     note: null
  53   - amount:
  54       alternatives: []
  55       range_: null
  56       units: lb.
  57       value: '1'
  58     name: Mascarpone Cheese (can use Ricotta)
  59     note: null
  60   - amount:
  61       alternatives: []
  62       range_: null
  63       units: dash
  64       value: '1'
  65     name: kosher salt
  66     note: null
  67   - amount:
  68       alternatives: []
  69       range_: null
  70       units: dash
  71       value: '1'
  72     name: Fresh Ground black pepper
  73     note: null
  74   name: Filling
  75 name: Lobster Ravioli
  76 source: null
  77 tags: null
  78 url: null
  79 yield_: 4 servings