recipe/Joanne_Chang’s_Sticky_Buns

   1 author: adapted from FoodNetwork 2006
   2 directions: "In a large bowl of a standard mixer, combine all the ingredients, except\
   3   \ the butter and beat on low with dough hook for 10 min.  Add the softened butter\
   4   \ and knead for another 20 min. until the dough slaps on the side of the bowl.\
   5   \  Place in a greased container and cover well.  Proof in refrigerator for at\
   6   \ least 6 hours.\n\nGoo:\n½ lb. Butter\t\t\t\t15 oz. brown sugar\n5 oz. Honey\t\
   7   \t\t\t½ C. Cream\n½ C. Water\n\nIn a saucepan over medium heat, melt together\
   8   \ the butter and brown sugar.  Remove from heat, let cool, and whisk in the honey,\
   9   \ cream & water.  Set aside.\n\nFilling:\n2 C. brown sugar\t\t\t1 t. Ground Cinnamon\n\
  10   1 C. Pecans, toasted and chopped\n\nOn a floured work surface, roll out the brioche\
  11   \ dough into a rectangle that is approximately ¼” thick.  Combine the filling\
  12   \ ingredients and sprinkle evenly on the brioche.  Roll up the brioche jelly roll-style\
  13   \ and slice into buns about 1” thick.  Spread the Goo on the bottom of a roasting\
  14   \ pan and place buns evenly spaced in the pan.  Cover and allow to rise for 2-3\
  15   \ hours in a warm place.\n\nPreheat oven to 350F.  Place buns in the oven and\
  16   \ bake until golden brown, about 45 min.  Let cool for 10 min. and then invert\
  17   \ onto a serving platter."
  18 ingredient_blocks:
  19 - ingredients:
  20   - amount:
  21       alternatives: []
  22       range_: null
  23       units: C.
  24       value: 2½
  25     name: "Bread Flour\t\t2½ C. all-purpose flour"
  26     note: null
  27   - amount:
  28       alternatives: []
  29       range_: null
  30       units: t.
  31       value: '4'
  32     name: "Rapid Rise Yeast\t\t⅓ C. + 2 T. Sugar"
  33     note: null
  34   - amount:
  35       alternatives: []
  36       range_: null
  37       units: T.
  38       value: '1'
  39     name: "Salt\t\t\t\t½ C. Ice Water"
  40     note: null
  41   - amount:
  42       alternatives: []
  43       range_: null
  44       units: "Eggs\t\t\t\t11"
  45       value: '5'
  46     name: oz. Butter, softened
  47     note: null
  48   name: Brioche Dough
  49 name: Joanne Chang’s Sticky Buns
  50 source: null
  51 tags: null
  52 url: null
  53 yield_: 9 servings