recipe/Fiesta_Salad

   1 author: Food for Life, Neil Barnard, MD
   2 directions: 'Sort through the beans to remove any debris, then wash and place them
   3   in a large pan or bowl with about 6 C. water.  Soak overnight.  Pour off soaking
   4   water and place in a kettle with the 3½ C. of fresh water.  Bring to a simmer,
   5   and cook until the beans are just tender, about 45 min. to 1 hour.  (Although
   6   the beans should be thoroughly cooked, in this case they should not be overcooked.)  Drain
   7   and cool the cooked beans.  If you are using canned beans, simply drain and rinse
   8   them and proceed from here.
   9
  10
  11   When the beans are cool, combine them with the corn, tomatoes, bell peppers, red
  12   onion and cilantro.  Whisk together the dressing ingredients and pour over the
  13   salad.  Toss gently to mix.'
  14 ingredient_blocks:
  15 - ingredients:
  16   - amount:
  17       alternatives: []
  18       range_: null
  19       units: C.
  20       value: 1½
  21     name: dry black beans or 3-15 oz. cans black beans
  22     note: null
  23   - amount:
  24       alternatives: []
  25       range_: null
  26       units: C.
  27       value: 3½
  28     name: water
  29     note: null
  30   - amount:
  31       alternatives: []
  32       range_: null
  33       units: C.
  34       value: '2'
  35     name: frozen corn, thawed
  36     note: null
  37   - amount:
  38       alternatives: []
  39       range_: null
  40       units: large
  41       value: '2'
  42     name: tomatoes, diced
  43     note: null
  44   - amount:
  45       alternatives: []
  46       range_: null
  47       units: large
  48       value: '1'
  49     name: green pepper, diced
  50     note: null
  51   - amount:
  52       alternatives: []
  53       range_: null
  54       units: large
  55       value: '1'
  56     name: red or yellow pepper, diced
  57     note: null
  58   - amount:
  59       alternatives: []
  60       range_: null
  61       units: C.
  62       value: ½
  63     name: chopped red onion
  64     note: null
  65   - amount:
  66       alternatives: []
  67       range_: null
  68       units: C.
  69       value: ¾
  70     name: chopped cilantro
  71     note: null
  72   - amount:
  73       alternatives: []
  74       range_: null
  75       units: T.
  76       value: '2'
  77     name: seasoned rice vinegar
  78     note: null
  79   - amount:
  80       alternatives: []
  81       range_: null
  82       units: T.
  83       value: '2'
  84     name: apple cider vinegar or distilled vinegar
  85     note: null
  86   - amount:
  87       alternatives: []
  88       range_: null
  89       units: lime
  90       value: '1'
  91     name: or lemon, juiced
  92     note: null
  93   - amount:
  94       alternatives: []
  95       range_: null
  96       units: cloves
  97       value: '2'
  98     name: garlic, minced
  99     note: null
 100   - amount:
 101       alternatives: []
 102       range_: null
 103       units: t.
 104       value: '2'
 105     name: ground cumin
 106     note: null
 107   - amount:
 108       alternatives: []
 109       range_: null
 110       units: t.
 111       value: '1'
 112     name: ground coriander
 113     note: null
 114   - amount:
 115       alternatives: []
 116       range_: null
 117       units: t.
 118       value: ½
 119     name: crushed red pepper, or a pinch of cayenne
 120     note: null
 121   - amount:
 122       alternatives: []
 123       range_: null
 124       units: t.
 125       value: ½-1
 126     name: salt
 127     note: null
 128   name: null
 129 name: Fiesta Salad
 130 source: null
 131 tags: null
 132 url: null
 133 yield_: 10 servings