recipe/Double_Chocolate_Layer_Cake

   1 author: Epicurious.com
   2 directions: 'Make cake layers: Preheat oven to 300F and grease 2 10 x 2” round cake
   3   pans.  Line bottoms with rounds of waxed paper and grease paper.  Finely chop
   4   chocolate and in a bowl combine with hot coffee.  Let mixture stand, stirring
   5   occasionally, until chocolate is melted and mixture is smooth.  In a large bowl
   6   sift together sugar, flour, cocoa powder, baking soda, baking powder, and salt.  In
   7   another large bowl with an electric mixer beat eggs until thickened slightly and
   8   lemon colored (about 3 min. with a standing mixer or 5 min. with a hand-held mixer).  Slowly
   9   add oil, buttermilk, vanilla, and melted chocolate mixture to eggs, beating until
  10   combined well.  Add sugar mixture and beat on medium speed until just combined
  11   well.  Divide batter between pans and bake in middle of oven until a tester inserted
  12   in center comes out clean, 1 hour to 1 hour 10 min.  Cool layers completely in
  13   pans on racks.  Run a thin knife around edges of pans and invert layers onto racks.  Carefully
  14   remove wax paper and cool layers completely.  Cake layers may be made 1 day ahead
  15   and kept, wrapped well in plastic wrap, at room temperature.
  16
  17
  18   Make frosting: Finely chop chocolate.  In a 1½-2 qt. saucepan bring cream, sugar,
  19   and corn syrup to a boil over moderately low heat, whisking until sugar is dissolved.  Remove
  20   pan from heat and add chocolate, whisking until chocolate is melted.  Cut butter
  21   into pieces and add to frosting, whisking until smooth.  Transfer frosting to
  22   a bowl and cool, stirring occasionally, until spreadable.  Spread frosting between
  23   layers and over top and sides.  Cake keeps, covered and chilled, 3 days.  Bring
  24   to room temperature before serving.'
  25 ingredient_blocks:
  26 - ingredients:
  27   - amount:
  28       alternatives: []
  29       range_: null
  30       units: oz.
  31       value: '3'
  32     name: fine-quality Semisweet Chocolate (like Callebaut)
  33     note: null
  34   - amount:
  35       alternatives: []
  36       range_: null
  37       units: C.
  38       value: 1½
  39     name: plus 6 T. Hot Brewed Coffee (1½ C. if not high altitude)
  40     note: null
  41   - amount:
  42       alternatives: []
  43       range_: null
  44       units: C.
  45       value: '3'
  46     name: minus 12 T. Sugar (3 C. if not high altitude)
  47     note: null
  48   - amount:
  49       alternatives: []
  50       range_: null
  51       units: C.
  52       value: 2½
  53     name: AP Flour
  54     note: null
  55   - amount:
  56       alternatives: []
  57       range_: null
  58       units: C.
  59       value: 1½
  60     name: Unsweetened Cocoa Powder (not Dutch Process)
  61     note: null
  62   - amount:
  63       alternatives: []
  64       range_: null
  65       units: t.
  66       value: '1'
  67     name: baking soda (2 t. if not high altitude)
  68     note: null
  69   - amount:
  70       alternatives: []
  71       range_: null
  72       units: t.
  73       value: <½
  74     name: baking powder (¾ t. if not at high altitude)
  75     note: null
  76   - amount:
  77       alternatives: []
  78       range_: null
  79       units: t.
  80       value: 1¼
  81     name: Salt
  82     note: null
  83   - amount:
  84       alternatives: []
  85       range_: null
  86       units: large
  87       value: '4'
  88     name: Eggs (3 if not at high altitude)
  89     note: null
  90   - amount:
  91       alternatives: []
  92       range_: null
  93       units: C.
  94       value: ¾
  95     name: less 1 T. vegetable oil (¾ C. if not at high altitude)
  96     note: null
  97   - amount:
  98       alternatives: []
  99       range_: null
 100       units: C.
 101       value: 1½
 102     name: plus 6 T. Well-Shaken Buttermilk (1½ C, if not at high altitude)
 103     note: null
 104   - amount:
 105       alternatives: []
 106       range_: null
 107       units: t.
 108       value: ¾
 109     name: Vanilla
 110     note: null
 111   - amount:
 112       alternatives: []
 113       range_: null
 114       units: ganache
 115       value: For
 116     name: 'frosting:'
 117     note: null
 118   - amount:
 119       alternatives: []
 120       range_: null
 121       units: lb.
 122       value: '1'
 123     name: "fine-quality Semisweet Chocolate \t\t1 C. heavy cream"
 124     note: null
 125   - amount:
 126       alternatives: []
 127       range_: null
 128       units: T.
 129       value: '2'
 130     name: "Sugar\t\t\t\t\t\t2 T. Light corn syrup"
 131     note: null
 132   - amount:
 133       alternatives: []
 134       range_: null
 135       units: stick
 136       value: ½
 137     name: (¼ C.) unsalted butter
 138     note: null
 139   name: For cake layers
 140 name: Double Chocolate Layer Cake
 141 source: null
 142 tags: null
 143 url: null
 144 yield_: 12-14 servings