recipe/Creamy_Cranberry_Bread_Pudding

   1 author: Gale Gand, Food Network
   2 directions: 'Preheat oven to 350F.  Cut the crusts off the bread and cut into 1”
   3   cubes (about 5 C.).  Arrange on a baking sheet and toast in the oven until light
   4   golden brown, about 10 min.  Watch carefully to make sure they don’t brown too
   5   much; set aside to cool. Leave the oven on.
   6
   7
   8   In a saucepan, heat the half-and-half, cream, salt, and vanilla bean over medium
   9   heat, stirring occasionally to make sure the mixture doesn’t burn or stick to
  10   the bottom of the pan.  When the cream reaches a fast simmer (do not let it boil),
  11   turn off the heat.  Set aside to infuse 10 to 15 min.
  12
  13
  14   In a large mixing bowl, whisk the eggs and sugar together.  Whisking constantly,
  15   gradually add the hot cream mixture.  Strain into a large bowl to smooth the mixture
  16   and remove the vanilla bean.  Add the bread cubes, toss well, and let them soak
  17   until absorbed.  Fold the mixture occasionally to ensure even soaking.  In a food
  18   processor, pulse the cranberries to rough chop them.  Fold them into the soaked
  19   bread cubes carefully.  Divide half the bread mixture among 12 ramekins (or a
  20   9x13” casserole dish), reserving the rest, filling them halfway.  Place a teaspoon
  21   of orange marmalade in each ramekin then top off with the remaining soaked bread
  22   mixture.  Arrange the puddings in a hot water bath.  Bake until set and golden
  23   brown on top, about 30 min. for ramekins and 50 min. for 9x13” pan.  Serve warm
  24   or chilled, dusted with confectioners’ sugar.'
  25 ingredient_blocks:
  26 - ingredients:
  27   - amount:
  28       alternatives: []
  29       range_: null
  30       units: lb.
  31       value: '1'
  32     name: Loaf Brioche Challah Bread
  33     note: null
  34   - amount:
  35       alternatives: []
  36       range_: null
  37       units: C.
  38       value: '4'
  39     name: 2% Milk (original recipe had 3 C. half-and-half & 3 C. heavy cream)
  40     note: null
  41   - amount:
  42       alternatives: []
  43       range_: null
  44       units: C.
  45       value: '2'
  46     name: heavy cream
  47     note: null
  48   - amount:
  49       alternatives: []
  50       range_: null
  51       units: t.
  52       value: ⅛
  53     name: Salt
  54     note: null
  55   - amount:
  56       alternatives: []
  57       range_: null
  58       units: Vanilla
  59       value: '1'
  60     name: Bean, split lengthwise
  61     note: null
  62   - amount:
  63       alternatives: []
  64       range_: null
  65       units: null
  66       value: '9'
  67     name: eggs
  68     note: null
  69   - amount:
  70       alternatives: []
  71       range_: null
  72       units: C.
  73       value: 1½
  74     name: granulated sugar
  75     note: null
  76   - amount:
  77       alternatives: []
  78       range_: null
  79       units: C.
  80       value: 1½
  81     name: Cranberries
  82     note: null
  83   - amount:
  84       alternatives: []
  85       range_: null
  86       units: C.
  87       value: ¼½
  88     name: Orange Marmalade
  89     note: null
  90   - amount:
  91       alternatives: []
  92       range_: null
  93       units: garnish
  94       value: '1'
  95     name: Confectioners’ Sugar
  96     note: null
  97   name: null
  98 name: Creamy Cranberry Bread Pudding
  99 source: null
 100 tags: null
 101 url: null
 102 yield_: 10-12 servings