recipe/Corn_Star_Raviolis_in_Sweet_Basil_Cream_Sauce

   1 author: Guy Fieri 2008
   2 directions: 'Melt 1 T. butter in a sauté pan, add in corn, bell pepper and onion.  Let
   3   sauté until the onion is translucent and corn has released some of its sugars.  Add
   4   in half of the basil leaves and a couple twists of black pepper.  Add in ¼ C.
   5   Heavy cream and reduce by half.  Set aside to cool.
   6
   7
   8   When cool, smash up a bit with a fork, stir in ricotta & cream cheese & nutmeg.  Place
   9   wonton wrappers down (three at a time works) and in the center of each, place
  10   1½ t. filling.  Brush exposed wrapper with egg yolk, carefully place a second
  11   wrapper on top and carefully seal edges, making sure to get out any air bubbles.  Cut
  12   with a star cutter, work fingers around edges to make sure seal is tight.  Set
  13   aside on floured baking sheet and continue to assemble.
  14
  15
  16   When finished, boil water and gently add raviolis a few at a time, cooking for
  17   2 min. or until they float.  Carefully remove and drain.
  18
  19
  20   For Sauce:
  21
  22   In a clean sauté pan, melt remaining 6 T. butter.  When melted, add in remaining
  23   basil, sauté until crisp and butter is just very lightly browning.  Add in remaining
  24   cream (2 C.) and reduce to thickened.  Salt & pepper to taste.  Serve immediately
  25   over raviolis.'
  26 ingredient_blocks:
  27 - ingredients:
  28   - amount:
  29       alternatives: []
  30       range_: null
  31       units: Ears
  32       value: '2'
  33     name: fresh Sweet Corn, removed from the cob or 3 C. Frozen Corn
  34     note: null
  35   - amount:
  36       alternatives: []
  37       range_: null
  38       units: T.
  39       value: '3'
  40     name: Red Bell Pepper, minced
  41     note: null
  42   - amount:
  43       alternatives: []
  44       range_: null
  45       units: T.
  46       value: '3'
  47     name: Sweet Onion, minced
  48     note: null
  49   - amount:
  50       alternatives: []
  51       range_: null
  52       units: Fresh
  53       value: '15'
  54     name: Basil Leaves, chiffonade
  55     note: null
  56   - amount:
  57       alternatives: []
  58       range_: null
  59       units: dash
  60       value: '1'
  61     name: black pepper
  62     note: null
  63   - amount:
  64       alternatives: []
  65       range_: null
  66       units: T.
  67       value: '7'
  68     name: unsalted butter
  69     note: null
  70   - amount:
  71       alternatives: []
  72       range_: null
  73       units: C.
  74       value: 2¼
  75     name: heavy cream
  76     note: null
  77   - amount:
  78       alternatives: []
  79       range_: null
  80       units: Pinch
  81       value: '1'
  82     name: Nutmeg, ground
  83     note: null
  84   - amount:
  85       alternatives: []
  86       range_: null
  87       units: oz.
  88       value: '6'
  89     name: Ricotta Cheese, room temperature
  90     note: null
  91   - amount:
  92       alternatives: []
  93       range_: null
  94       units: oz.
  95       value: '6'
  96     name: cream cheese, room temperature
  97     note: null
  98   - amount:
  99       alternatives: []
 100       range_: null
 101       units: Pkg.
 102       value: '2'
 103     name: Wonton Wrappers
 104     note: null
 105   - amount:
 106       alternatives: []
 107       range_: null
 108       units: null
 109       value: '2'
 110     name: egg yolks, beaten
 111     note: null
 112   - amount:
 113       alternatives: []
 114       range_: null
 115       units: T.
 116       value: '3'
 117     name: Parmesan, grated
 118     note: null
 119   - amount:
 120       alternatives: []
 121       range_: null
 122       units: null
 123       value: '1'
 124     name: 3” Cookie Cutter
 125     note: null
 126   name: null
 127 name: Corn Star Raviolis in Sweet Basil Cream Sauce
 128 source: null
 129 tags: null
 130 url: null
 131 yield_: 6-8 servings