recipe/Chocolate_Mayonnaise_Cake

   1 author: Bon Appetit Magazine April 2010
   2 directions: 'Cake: Preheat oven to 350F.  Butter and flour 3 8” diameter cake pans
   3
   4   with 1½” high sides.  Combine chopped chocolate and cocoa powder in a
   5
   6   medium metal bowl.  Add boiling water and whisk until chocolate is
   7
   8   melted and mixture is smooth.  Sift flour, baking soda, and baking
   9
  10   powder into another medium bowl.  Using an electric mixer, beat both
  11
  12   sugars and mayonnaise in a large bowl until well blended, 2 to 3 min.
  13
  14   Add eggs 1 at a time, beating until well blended after each addition.
  15
  16   Beat in vanilla.  Add flour mixture in 4 additions alternately with
  17
  18   chocolate mixture in 3 additions, beating until blended after each
  19
  20   addition and occasionally scraping down sides of bowl.  Divide batter
  21
  22   among prepared pans (about 2⅓ C. each).  Bake cakes until tester
  23
  24   inserted into center comes out clean, 30 to 32 min.  Cool cakes in
  25
  26   pans on racks 20 min.  Run a small knife around sides of cakes to
  27
  28   loosen.  Carefully invert cakes onto racks and let cool completely.
  29
  30
  31   Frosting: Place chopped chocolate in a medium metal bowl; set bowl
  32
  33   over a saucepan of simmering water and stir until chocolate is melted
  34
  35   and smooth.  Carefully remove bowl from over water; let melted
  36
  37   chocolate cool until lukewarm, stirring occasionally.  Using an
  38
  39   electric mixer, beat butter in a large bowl until smooth and creamy.
  40
  41   Sift powdered sugar over butter and beat until well blended, about 2
  42
  43   min.  Beat in vanilla.  Add melted chocolate and beat until well
  44
  45   blended and smooth, occasionally scraping down the sides of the bowl.
  46
  47   Place 1 cake layer on platter.  Spread with ¾ C. frosting over top of
  48
  49   the cake layer to edges.  Top with second cake layer; spread ¾
  50
  51   C. frosting over.  Top with third cake layer.  Spread remaining
  52
  53   frosting decoratively over top and sides of cake.  Note: Can be made 1
  54
  55   day ahead.  Cover with cake dome and let stand at room temperature.'
  56 ingredient_blocks:
  57 - ingredients:
  58   - amount:
  59       alternatives: []
  60       range_: null
  61       units: oz.
  62       value: '2'
  63     name: bittersweet chocolate (do not exceed 61% cacao), chopped
  64     note: null
  65   - amount:
  66       alternatives: []
  67       range_: null
  68       units: C.
  69       value: ⅔
  70     name: unsweetened cocoa powder
  71     note: null
  72   - amount:
  73       alternatives: []
  74       range_: null
  75       units: C.
  76       value: 1¾
  77     name: water, boiling
  78     note: null
  79   - amount:
  80       alternatives: []
  81       range_: null
  82       units: C.
  83       value: 2¾
  84     name: all-purpose flour
  85     note: null
  86   - amount:
  87       alternatives: []
  88       range_: null
  89       units: t.
  90       value: 1¼
  91     name: baking soda (¾ t. in Estes Park, CO)
  92     note: null
  93   - amount:
  94       alternatives: []
  95       range_: null
  96       units: t.
  97       value: ¼
  98     name: baking powder (⅛ t. in E.P.)
  99     note: null
 100   - amount:
 101       alternatives: []
 102       range_: null
 103       units: C.
 104       value: '1'
 105     name: sugar (⅞ C. in E.P.)
 106     note: null
 107   - amount:
 108       alternatives: []
 109       range_: null
 110       units: C.
 111       value: '1'
 112     name: dark brown sugar, packed (⅞ C. in E.P.)
 113     note: null
 114   - amount:
 115       alternatives: []
 116       range_: null
 117       units: C.
 118       value: 1⅓
 119     name: mayonnaise (do not use reduced fat or fat-free)
 120     note: null
 121   - amount:
 122       alternatives: []
 123       range_: null
 124       units: large
 125       value: '2'
 126     name: eggs (3 in E.P.)
 127     note: null
 128   - amount:
 129       alternatives: []
 130       range_: null
 131       units: t.
 132       value: '1'
 133     name: vanilla extract
 134     note: null
 135   name: Cake
 136 - ingredients:
 137   - amount:
 138       alternatives: []
 139       range_: null
 140       units: oz.
 141       value: '10'
 142     name: bittersweet chocolate (do not exceed 61% cacao), chopped
 143     note: null
 144   - amount:
 145       alternatives: []
 146       range_: null
 147       units: C.
 148       value: 1½
 149     name: (3 sticks) unsalted butter, room temperature
 150     note: null
 151   - amount:
 152       alternatives: []
 153       range_: null
 154       units: C.
 155       value: '3'
 156     name: powdered sugar
 157     note: null
 158   - amount:
 159       alternatives: []
 160       range_: null
 161       units: T.
 162       value: '1'
 163     name: vanilla extract
 164     note: null
 165   name: Frosting
 166 name: Chocolate Mayonnaise Cake
 167 source: null
 168 tags: null
 169 url: null
 170 yield_: 10-12 servings