recipe/Chicken_Gravy

   1 author: Peter Fontaine 10/30/2000 class
   2 directions: 'Place chicken in roasting pan and cook at 400F until cooked.  Pour
   3   chicken and any liquid into stock pot.  Add vegetables and water to fill pot.  Bring
   4   to a boil on high.  Reduce heat to a simmer and leave lid off.  As soup cooks
   5   down add more water—simmer ALL day or 2!  The longer the better!!
   6
   7
   8   Add salt and pepper to taste.  When you think it’s done, strain it.  Measure amount
   9   of stock…you want 1 gallon.  If it’s less, add more water…if it’s more then simmer
  10   the clear stock until it’s 1 gallon.
  11
  12
  13   In a small bowl blend softened butter and flour to make a paste.  With a whisk,
  14   gradually add paste to hot broth—whisking out all lumps!  Taste and adjust seasonings.'
  15 ingredient_blocks:
  16 - ingredients:
  17   - amount:
  18       alternatives: []
  19       range_: null
  20       units: null
  21       value: '2'
  22     name: chickens, or about 5 lb. Chicken backs and thighs
  23     note: null
  24   - amount:
  25       alternatives: []
  26       range_: null
  27       units: large
  28       value: '2'
  29     name: onions, with their skins
  30     note: null
  31   - amount:
  32       alternatives: []
  33       range_: null
  34       units: null
  35       value: '3'
  36     name: carrots
  37     note: null
  38   - amount:
  39       alternatives: []
  40       range_: null
  41       units: null
  42       value: '2'
  43     name: bay leaves
  44     note: null
  45   - amount:
  46       alternatives: []
  47       range_: null
  48       units: large
  49       value: '1'
  50     name: bouillon cube
  51     note: null
  52   - amount:
  53       alternatives: []
  54       range_: null
  55       units: stalks
  56       value: '5'
  57     name: celery
  58     note: null
  59   - amount:
  60       alternatives: []
  61       range_: null
  62       units: pot
  63       value: '1'
  64     name: water
  65     note: null
  66   - amount:
  67       alternatives: []
  68       range_: null
  69       units: oz.
  70       value: '8'
  71     name: butter
  72     note: null
  73   - amount:
  74       alternatives: []
  75       range_: null
  76       units: oz.
  77       value: '8'
  78     name: flour
  79     note: null
  80   name: null
  81 name: Chicken Gravy
  82 source: null
  83 tags: null
  84 url: null
  85 yield_: null