recipe/Chicken_Enchiladas_Tacuba_Style

   1 author: Estilo Café Tacuba via Rick Bayless
   2 directions: 'Make the sauce: Roast the poblanos directly over a gas flame or on
   3   a
   4
   5   baking sheet 4”es below a very hot broiler, turning regularly, until
   6
   7   the skins have blistered and blackened on all sides, about 5 min. for
   8
   9   an open flame, about 10 min. under the broiler.  Place in a bowl,
  10
  11   cover with a kitchen towel and, when handleable, rub off the blackened
  12
  13   skin, tear open and pull out the seed pod and stem.  Roughly chop and
  14
  15   put in a blender.  Add the spinach.
  16
  17
  18   In a medium (3 qt.) saucepan, combine the milk and broth, set over
  19
  20   medium-low heat to warm.  In a large (4 qt.) saucepan, melt the
  21
  22   butter (or heat the oil) over medium heat.  Add the garlic and cook
  23
  24   for a minute to release its aroma, then add the flour and stir the
  25
  26   mixture for a minute.  Raise the heat to medium-high.  Pour in the
  27
  28   warm broth mixture and whisk constantly until the sauce boils.  Reduce
  29
  30   the heat to medium and simmer for 5 min.  Remove from the heat.  Pour
  31
  32   half of the hot sauce into the blender with the chiles and spinach.
  33
  34   Cover loosely (put a towel under the lid and do not close tightly) and
  35
  36   blend until smooth.  Pour the mixture back into the saucepan with the
  37
  38   remaining sauce.  Taste and season with salt, usually about 2
  39
  40   teaspoons.
  41
  42
  43   Finish the enchiladas: Heat the oven to 350F.  Smear about 1 C. of the
  44
  45   sauce over the bottom of a 13x9” baking dish. Stir 1 C. of the sauce
  46
  47   into the chicken.  Lay half of the tortillas out on a baking sheet and
  48
  49   lightly brush or spray both sides with oil.  Bake just to warm through
  50
  51   and soften, about 3 min.  Stack the tortillas and cover with a towel
  52
  53   to keep warm.  Working quickly so that the tortillas stay hot and
  54
  55   pliable, roll apportion of the chicken mixture up in each tortilla,
  56
  57   then line them all up in the baking dish.  Douse evenly with the
  58
  59   remaining sauce and sprinkle with the cheese.  Bake until the
  60
  61   enchiladas are hot through (the cheese will have begun to brown),
  62
  63   about 20 min.  Garnish with the cilantro.'
  64 ingredient_blocks:
  65 - ingredients:
  66   - amount:
  67       alternatives: []
  68       range_: null
  69       units: poblano
  70       value: '2'
  71     name: chiles, fresh
  72     note: null
  73   - amount:
  74       alternatives: []
  75       range_: null
  76       units: C.
  77       value: '1'
  78     name: lightly packed baby spinach
  79     note: null
  80   - amount:
  81       alternatives: []
  82       range_: null
  83       units: C.
  84       value: '2'
  85     name: milk
  86     note: null
  87   - amount:
  88       alternatives: []
  89       range_: null
  90       units: C.
  91       value: '2'
  92     name: chicken broth
  93     note: null
  94   - amount:
  95       alternatives: []
  96       range_: null
  97       units: T.
  98       value: '6'
  99     name: butter (or vegetable oil)
 100     note: null
 101   - amount:
 102       alternatives: []
 103       range_: null
 104       units: cloves
 105       value: '3'
 106     name: garlic, peeled and finely chopped
 107     note: null
 108   - amount:
 109       alternatives: []
 110       range_: null
 111       units: C.
 112       value: ½
 113     name: flour
 114     note: null
 115   - amount:
 116       alternatives: []
 117       range_: null
 118       units: dash
 119       value: '1'
 120     name: salt
 121     note: null
 122   - amount:
 123       alternatives: []
 124       range_: null
 125       units: C.
 126       value: '3'
 127     name: chicken, cookes and coarsely shredded
 128     note: null
 129   - amount:
 130       alternatives: []
 131       range_: null
 132       units: null
 133       value: '12'
 134     name: corn tortillas
 135     note: null
 136   - amount:
 137       alternatives: []
 138       range_: null
 139       units: little
 140       value: a
 141     name: vegetable oil, for brushing or spraying
 142     note: null
 143   - amount:
 144       alternatives: []
 145       range_: null
 146       units: C.
 147       value: '1'
 148     name: Mexican melting cheese (Chihuahua, asadero) or Monterey Jack
 149     note: null
 150   - amount:
 151       alternatives: []
 152       range_: null
 153       units: garnish
 154       value: '1'
 155     name: cilantro, chopped
 156     note: null
 157   name: null
 158 name: Chicken Enchiladas Tacuba Style
 159 source: null
 160 tags: null
 161 url: null
 162 yield_: 4-6 servings