recipe/Brown_Ale_Chicken

   1 author: null
   2 directions: 'Dredge chicken in seasoned flour and shake off excess.  Place oil in
   3   hot sauté pan and heat to hot—not smoking.  Add chicken breasts and cook until
   4   well browned on one side.  Turn breasts and add shitake mushrooms, salt and pepper.  Stir
   5   mushrooms occasionally and cook chicken until juices run clear.  Remove chicken
   6   from pan and place chicken in 200F oven to keep warm.
   7
   8
   9   Deglaze pan with brown ale reduction.  Add the heavy cream and reduce by half.  When
  10   reduced, pull pan from heat and stir in butter.
  11
  12
  13   Remove chicken from oven and place on top.  Ladle ale sauce on top of breast and
  14   garnish with scallions.
  15
  16
  17   Brown Ale Reduction:
  18
  19   Place all ingredients in a stockpot.  Bring to a boil and reduce to a simmer.  Reduce
  20   the volume by half.  Strain into a clean container and place in an ice bath to
  21   cool.  Cover and refrigerate.'
  22 ingredient_blocks:
  23 - ingredients:
  24   - amount:
  25       alternatives: []
  26       range_: null
  27       units: C.
  28       value: '1'
  29     name: Seasoned flour (1 C. all-purpose flour, 1 t. salt and 1 t. pepper)
  30     note: null
  31   - amount:
  32       alternatives: []
  33       range_: null
  34       units: T.
  35       value: '2'
  36     name: Canola Oil
  37     note: null
  38   - amount:
  39       alternatives: []
  40       range_: null
  41       units: chicken
  42       value: '4'
  43     name: breast halves, boneless and skinless
  44     note: null
  45   - amount:
  46       alternatives: []
  47       range_: null
  48       units: lb.
  49       value: ¾
  50     name: Shitake Mushrooms, cleaned, stemmed and julienned
  51     note: null
  52   - amount:
  53       alternatives: []
  54       range_: null
  55       units: pinch
  56       value: '1'
  57     name: Salt
  58     note: null
  59   - amount:
  60       alternatives: []
  61       range_: null
  62       units: pinch
  63       value: '1'
  64     name: Pepper
  65     note: null
  66   - amount:
  67       alternatives: []
  68       range_: null
  69       units: C.
  70       value: ¾
  71     name: Brown Ale Reduction
  72     note: null
  73   - amount:
  74       alternatives: []
  75       range_: null
  76       units: C.
  77       value: ½
  78     name: heavy cream
  79     note: null
  80   - amount:
  81       alternatives: []
  82       range_: null
  83       units: stick
  84       value: '1'
  85     name: unsalted butter, cut into 1” squares
  86     note: null
  87   - amount:
  88       alternatives: []
  89       range_: null
  90       units: C.
  91       value: ¼
  92     name: Scallions, cleaned and cut ¼” pieces
  93     note: null
  94   name: null
  95 - ingredients:
  96   - amount:
  97       alternatives: []
  98       range_: null
  99       units: lb.
 100       value: '4'
 101     name: Chicken Bones
 102     note: null
 103   - amount:
 104       alternatives: []
 105       range_: null
 106       units: oz.
 107       value: '64'
 108     name: Brown Ale (6 pack)
 109     note: null
 110   - amount:
 111       alternatives: []
 112       range_: null
 113       units: Carrot,
 114       value: ½
 115     name: chopped
 116     note: null
 117   - amount:
 118       alternatives: []
 119       range_: null
 120       units: medium
 121       value: ½
 122     name: Onion, peeled and chopped
 123     note: null
 124   - amount:
 125       alternatives: []
 126       range_: null
 127       units: Celery
 128       value: ½
 129     name: stick, leaves removed
 130     note: null
 131   - amount:
 132       alternatives: []
 133       range_: null
 134       units: t.
 135       value: ½
 136     name: Vinegar (malt vinegar is preferred)
 137     note: null
 138   - amount:
 139       alternatives: []
 140       range_: null
 141       units: t.
 142       value: ½
 143     name: Molasses
 144     note: null
 145   - amount:
 146       alternatives: []
 147       range_: null
 148       units: t.
 149       value: ½
 150     name: kosher salt
 151     note: null
 152   - amount:
 153       alternatives: []
 154       range_: null
 155       units: t.
 156       value: ½
 157     name: coarse black pepper
 158     note: null
 159   - amount:
 160       alternatives: []
 161       range_: null
 162       units: Bay
 163       value: '1'
 164     name: Leaf
 165     note: null
 166   name: 'Brown Ale Reduction (Yield: 1 qt.)'
 167 name: Brown Ale Chicken
 168 source: null
 169 tags: null
 170 url: null
 171 yield_: 4 servings