recipe/Ben’s_Cognac_Risotto

   1 author: The Gambaro Family  FoodNetwork 2003
   2 directions: 'Melt 2 T. butter in a medium skillet over medium-high heat.  Add the
   3   mushrooms and sauté until golden brown, about 5 min.  Add cognac, bring to a boil,
   4   and reduce the liquid by half, 3-4 min.  Lower heat to medium, add cream and simmer
   5   5 min.  Remove the skillet from the heat and set aside.  Bring the stock to a
   6   simmer in a medium saucepan over medium heat.
   7
   8
   9   Meanwhile, heat the remaining 2 T. butter with the oil in a deep, heavy medium
  10   saucepan over medium heat.  Add shallots and cook until soft, about 2 min.  Add
  11   the rice and stir to coat with the butter and oil.  Add simmering stock, ½ C.
  12   at a time, stirring constantly with a wooden spoon.  Wait until liquid is almost
  13   completely absorbed before adding more.  This process will take about 20 min.  The
  14   rice should be just cooked and slightly chewy.
  15
  16
  17   Stir in the mushroom mixture and cheese.  Season, to taste, with salt & pepper
  18   .  Serve garnished with parsley.'
  19 ingredient_blocks:
  20 - ingredients:
  21   - amount:
  22       alternatives: []
  23       range_: null
  24       units: T.
  25       value: '4'
  26     name: Butter
  27     note: null
  28   - amount:
  29       alternatives: []
  30       range_: null
  31       units: small
  32       value: '15'
  33     name: White Mushrooms-cleaned, trimmed & quartered
  34     note: null
  35   - amount:
  36       alternatives: []
  37       range_: null
  38       units: C.
  39       value: ⅔
  40     name: Cognac
  41     note: null
  42   - amount:
  43       alternatives: []
  44       range_: null
  45       units: C.
  46       value: ¾
  47     name: heavy cream
  48     note: null
  49   - amount:
  50       alternatives: []
  51       range_: null
  52       units: C.
  53       value: '7'
  54     name: chicken stock
  55     note: null
  56   - amount:
  57       alternatives: []
  58       range_: null
  59       units: T.
  60       value: '1'
  61     name: extra-virgin olive oil
  62     note: null
  63   - amount:
  64       alternatives: []
  65       range_: null
  66       units: Medium
  67       value: '4'
  68     name: Shallots, peeled and minced
  69     note: null
  70   - amount:
  71       alternatives: []
  72       range_: null
  73       units: C.
  74       value: 1¾
  75     name: Arborio Rice
  76     note: null
  77   - amount:
  78       alternatives: []
  79       range_: null
  80       units: C.
  81       value: ⅓
  82     name: freshly grated Parmigiano-Reggiano Cheese
  83     note: null
  84   - amount:
  85       alternatives: []
  86       range_: null
  87       units: '&'
  88       value: Salt
  89     name: Pepper
  90     note: null
  91   - amount:
  92       alternatives: []
  93       range_: null
  94       units: T.
  95       value: '2'
  96     name: fresh Parsley Leaves, chopped
  97     note: null
  98   name: null
  99 name: Ben’s Cognac Risotto
 100 source: null
 101 tags: null
 102 url: null
 103 yield_: 4-6 servings