recipe/Beer-Battered_Fish

   1 author: The Summer Shack Cookbook
   2 directions: "6 C. Peanut, Canola, or vegetable oil for deep-frying\n1½ lb. Skinless\
   3   \ Fish Fillets (large flounder and fluke, haddock, hake, cod) cut\ninto 4 thin\
   4   \ (less than ¾”) slices\n3 T. Spiced Seafood Salt or Cajun Seasoning\n\nTo make\
   5   \ the batter:\nCombine the flour, cornstarch, beer, egg and salt in a large  mixing\
   6   \ bowl and mix well.  The batter will be very light—slightly thinner than a regular\
   7   \ pancake batter.  Cover and refrigerate for at least 20 min., or up to 3 hours.\n\
   8   \nLine a baking sheet with paper towels.  Heat 3”es of oil to 375F in a 4- to\
   9   \ 5-quart Dutch oven over medium heat or in a deep fryer.\n\nWhile the oil is\
  10   \ heating, dry the fish fillets between several thicknesses of paper towels. Season\
  11   \ with the spiced salt.  Drop fillets into the batter and toss with tongs to coat\
  12   \ evenly.\n\nWhen the oil is hot, lift the fillets one by one from the batter\
  13   \ with the tongs, letting excess batter drip back into the bowl, and lower them\
  14   \ into the oil, holding each fillet suspended in the oil for a few seconds to\
  15   \ set the batter and prevent it from sticking to the bottom of the pot.  The temperature\
  16   \ of the oil will drop when the fish is added, but you overheated the oil to 375F\
  17   \ to compensate for this.  Don’t let the oil come back over 350F once it recovers.\
  18   \  Fry the fillets until deep golden brown, about 5 min.  Transfer them to the\
  19   \ paper towel-lined baking sheet with tongs.  Serve the fish hot with tarter sauce,\
  20   \ lemon wedges, and malt vinegar.\n\nTarter Sauce: 4 C.\n3 C. Hellman’s Mayonnaise\t\
  21   \tJuice of ½ Large Lemon (2 T.)\n½ Onion, minced (⅓ C.)\t\t\t¼ C. minced fresh\
  22   \ Italian Parsley\n4 Medium Dill Pickle Spears, minced (½ C.)\n2 T. Capers, rinsed\
  23   \ and chopped\t\t2 Hard-Boiled Eggs, finely chopped\n½ t. Kosher or sea salt\t\
  24   \t\t½ t. black pepper\n\nCombine all together.  Cover tightly, and refrigerate\
  25   \ until ready to use.  Keeps 1 week."
  26 ingredient_blocks:
  27 - ingredients:
  28   - amount:
  29       alternatives: []
  30       range_: null
  31       units: C.
  32       value: '1'
  33     name: "all-purpose flour\t\t\t1 C. Cornstarch"
  34     note: null
  35   - amount:
  36       alternatives: []
  37       range_: null
  38       units: oz.
  39       value: '12'
  40     name: "Can Beer or Ale\t\t\t1 Large egg"
  41     note: null
  42   - amount:
  43       alternatives: []
  44       range_: null
  45       units: t.
  46       value: '1'
  47     name: Kosher or sea salt
  48     note: null
  49   name: Batter
  50 name: Beer-Battered Fish
  51 source: null
  52 tags: null
  53 url: null
  54 yield_: 4 servings