recipe/Chocolate_Raspberry_Charlotte

   1 author: George Geary
   2 directions: 'Coat a 9” round pan with melted butter, applying it with a pastry brush;
   3   set aside.  Preheat oven to 375F.  Beat eggs with a whisk then add sugar gradually.  Place
   4   the mixing bowl over low heat, moving the bowl to heat the contents evenly, being
   5   very careful not to cook the mixture.  So, when this is warm to the touch, place
   6   the bowl onto the mixer with the whip attachment.  Whip it at high speed until
   7   the eggs triple in volume, about 15 min.  Take the bowl off the mixer and slowly
   8   pour in the sifted flour while gently folding with a wooden spoon.  This is best
   9   done with the aid of another person, who would be sprinkling the flour during
  10   the folding (do in thirds).  Add the almond extract.  Pour the batter into the
  11   pan and place it in the center of the oven at 375F.  When the top is slightly
  12   brown and it springs back slightly when touched, it’s done.  This will be about
  13   20-24 min.  Wait 10 min.  Remove from pan and cool on wire rack for 15 min.  Slice
  14   in half or thirds horizontally.  Freeze for up to 2 months.
  15
  16
  17   Chocolate Raspberry Mousse:
  18
  19   16 oz. Semi-sweet Chocolate, chopped
  20
  21   16 oz. heavy cream
  22
  23   4 large eggs, separated
  24
  25   2 large # eggs
  26
  27   2 T. Raspberry Liqueur
  28
  29
  30   Place the chocolate over low simmering heat in a double boiler until melted, stirring
  31   occasionally.  Set aside when melted.  In a mixing bowl, whip the cream until
  32   firm; set aside.  In an oil free, clean mixing bowl whip the egg whites until
  33   firm; set aside.  Place the chocolate in a large bowl and with a whisk, mix the
  34   egg yolks and the whole eggs into the chocolate until well combined.  Alternately
  35   fold the whipped cream and the egg whites into the chocolate mixture until well
  36   combined.  Add the liqueur and blend well.
  37
  38
  39   Using a greased 9” cheesecake pan with removable sides, put a layer of genoise
  40   cake in the bottom.  Place ladyfingers on the inside sides of the pan.  Pour the
  41   mousse in the center and smooth out.  Let firm up in the refrigerator.  Can decorate
  42   with whipped cream cheese frosting (½ batch is plenty).'
  43 ingredient_blocks:
  44 - ingredients:
  45   - amount:
  46       alternatives: []
  47       range_: null
  48       units: t.
  49       value: '1'
  50     name: unsalted butter, melted
  51     note: null
  52   - amount:
  53       alternatives: []
  54       range_: null
  55       units: large
  56       value: '4'
  57     name: '# eggs'
  58     note: null
  59   - amount:
  60       alternatives: []
  61       range_: null
  62       units: C.
  63       value: ¾
  64     name: less 2 t. granulated sugar
  65     note: null
  66   - amount:
  67       alternatives: []
  68       range_: null
  69       units: C.
  70       value: '1'
  71     name: Cake Flour, sifted onto a paper towel
  72     note: null
  73   - amount:
  74       alternatives: []
  75       range_: null
  76       units: t.
  77       value: ½
  78     name: Almond Extract
  79     note: null
  80   name: Amaretto Genoise Cake Base
  81 name: Chocolate Raspberry Charlotte
  82 source: null
  83 tags: null
  84 url: null
  85 yield_: 9” cake